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深加工打开渔业市场蓝海 边角料高值化利用水平待提升

2021-05-21 11:41:41 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9831

　　近年来，随着新旧动能转换“海洋攻势”的推进，水产品加工行业作为海洋经济发展重要组成部分，也迎来了发展机遇。但业内人士指出，在传统渔业发展受制约的背景下，深加工将为海产、水产业发展打开另一片市场蓝海。不过，加快促进水产深加工业发展，其中还包括提升海产品废弃料的高值化利用水平，有利于减少环境污染，并且提高附加价值，增强产业竞争力。
 
 
　　鲜海产品资源丰富等优势，利用海产品废弃料进行精深加工。我国是海产品、水产品生产和消费大国。数据显示，2020年中国水产品产量达6545万吨，鱼产量2700万吨，连续32年保持世界前列，人均占有量超过46千克。另外，我国水产养殖产量一直高于捕捞产量，内陆渔业产量高于海洋捕捞量，主要有鱼类、甲壳类、贝类、藻类、头足类等，满足市场多样化消费需求。
 
　　随着新旧动能转换“海洋攻势”的推进，产业结构转型升级，水产品加工行业作为海洋经济发展重要组成部分近些年发展十分迅速，尤其是高附加值的水产、海产加工。然而，由于加工精深程度不高，综合利用率不高，机械化水平落后，装备推广应用难度大，水产品加工领域科技成果转化不高等，在加工中存在一些问题。
 
　　海鲜、水产加工过程中会产生数量庞大的“边角料”，鱼鳞、鱼内脏、鱼骨、蟹壳、虾壳等这些“边角料”常被丢弃，鱼类加工过程丢弃的下脚料就占原料鱼的40%-50%。就这样将“边角料”丢弃，造成资源浪费，还会污染环境。其实“边角料”也有大作用，其经特殊工艺处理后变废为宝。
 
　　一般海鲜及边角料和低值水产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等人体所需的元素，比如虾类边角料中蛋白质含量为15%，鱿鱼的内脏含有粗脂肪20%-30%，不饱和脂肪酸含量86%。鳗鱼边角料、废弃物中还有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、软骨素等。伴随着海鲜、水产业的快速发展，下脚料扩增，如何适当处理这些下脚料，是目前需要解决的问题。
 
　　在我国，新鲜或保鲜的海鲜、水产可生产种蚝油、氨基酸液、保健调味汁等。虾头通过提取工艺萃取虾青素、虾油、虾粉、虾调味液、虾香精、甲壳素等，风味口感好，附加价值高。虾壳可制成甲壳质和壳聚糖，以及氨基葡萄糖盐酸盐。鱼内脏可以提取鱼油等，鱼皮可以制革，鱼鳞中提取鱼鳞胶等等。
 
　　海鲜、水产边角料高值化利用离不开科技的支撑。随着对虾青素提取方法研究不断深入，虾青素生产工艺、提取技术得到不断优化和升级，尤其是在虾青素的分离和提纯方面。从甲壳类海鲜、水产加工边角料中提取要经过虾壳粉碎、干燥、超临界静态萃取、超临界循环萃取、皂化、液相色谱分析纯化等环节。其中，超临界流体萃取技术得到的虾青素产品具有纯度高、溶剂残留少、无毒副作用等优点。
 
　　近年随着我国水产加工设备行业的发展，水产加工技术的不断进步，水产品加工能力总体提升。而水产、海产加工过程中的“边角料”、废弃物的高值化综合利用，不但能够减少对江河水质环境的污染，而且还大大提高了产品的附加价值，有较好的经济价值和深远的社会效益，满足市场对天然、营养和多功能产品的需求，更是契合了当下“厉行节约，反对浪费”的号召。

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