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如何破解桑葚产业发展难题？食品烘干机发挥大功用

2021-05-26 15:25:31 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：16080

　　夏季暖风吹佛下，桑叶翠色欲滴，随风轻摇，而桑叶下三五成聚红的、紫的桑葚果实挂满枝头。桑葚果在微风中颤动，娇艳欲滴、果香四溢，让人垂涎三尺。时下，正是桑葚进入成熟期的好时节，采摘、销售也进入旺季。然而，桑葚鲜果虽香气怡人，果汁四溢，但存在采摘、保鲜期短，鲜果贮运难题。不过，桑葚果通过食品烘干设备加工制成干桑果，既破解了贮运保鲜难题，又提高了附加价值。
 

 
　　古人有云“黄栗留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉。”也有“四月桑葚赛人参”的俗语。桑葚又名桑果、桑葚子、桑泡儿、乌椹、桑枣等，每年4-6月果实成熟时采收，可鲜食，也可以加工成干桑果等。在消费饮食升级和人们对桑葚果健康、营养的认知提升的推动下，具有药食同源价值的桑葚，且饱满多汁、甘甜爽口、果香四溢的特点受到市场关注。而今桑葚也已被列为“药食同源”农产品之一。
 
　　尽管桑葚具有药食同源价值，但是其保鲜较短，难保存，对贮运技术要求非常高，尤其是桑葚鲜果。不仅如此，如若遇到特殊天气或者桑葚果集中上市，市场桑葚供过于求，种植户面临着卖果难题，甚至出现桑葚鲜果滞销的风险，农户收入不稳定。对此，为了稳定种植户收入，也为了破解农户卖果难题，农户转变销售方式，将桑葚鲜果制成干桑果，附加值得到大提升。
 
　　一直以来，干桑果多以自然晾晒或阴干为主，不仅劳动强度大，成本高，同时干燥产能低、速度慢、效率差、周期长，且受到自然因素影响大，干桑果产量不稳定。另外，干桑果直接暴露在空气中易受到外界虫子、灰尘等污染物混入，滋生细菌、微生物，干桑果已出现安全、卫生问题，成品质量难以保障。
 
　　近年来，伴随着食品工业的迅猛发展，市场对食品干燥速度、效率、产能不断提高，桑葚烘干设备正朝着多元化、多功能、高效率、高品质、低能耗、环保型等方向大步迈进。此外，桑葚烘干设备趋于多级及组合干燥，能够实现几种传热形式综合应用，使之在干燥的不同阶段发挥各种传热形式的优势，保证烘干品质的同时，减少能源消耗。
 
　　就目前市面上桑葚烘干设备有微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空冷冻烘干机。微波烘干机主要利用微波穿透性加热提高桑葚温度，使桑葚中水分汽化蒸发而达到烘干物料的目的，其具有烘干速度快，效率高，环保节能的优势。空气能热泵烘干机利用逆卡诺原理实现桑葚烘干的目的，其烘干产能高，且能耗少，干燥质量有保证。
 
　　相比微波烘干机、空气能热泵烘干机，真空冷冻烘干机是近几年在健康饮食观念提升，人们对桑葚的风味口感、营养和品质要求增强的背景下十分受桑葚烘干行业青睐的食品烘干设备。真空冷冻烘干机主要在低压、低温环境下对桑葚进行干燥作业，不但桑葚热敏性成分不受破坏，减少营养成分的损失，而且充分保留桑葚原有色泽、风味口感。
 
　　现如今，市场上既有桑葚鲜果，也能买到干桑果。而小小桑葚经过加工干制，摇身一变成干桑果，不仅破解了鲜果保鲜期短，贮运难题，还延长了产业链，提高了产品附加价值，让桑葚成了带动村民致富的“金果果”。在干桑果加工过程中，微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空冷冻烘干机等桑葚烘干设备也将发挥着大功用，为市场带来色香味俱全的干桑果。

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