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烘焙食品市场扩增空间大 隧道炉俘获发展新机遇

2021-06-02 10:51:01 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9260

　　随着人们饮食习惯的不断变化，网红蛋糕、面包、奶茶的涌现，进一步扩大了我国烘焙食品市场规模，2020年我国烘焙食品市场规模大约2567亿元，预计2021年有望突破2800亿元，这也为隧道炉等烘焙设备市场带来新机遇。隧道炉作为烘焙设备的重要组成部分，在促进面包等烘焙食品批量化烘烤和风味口感、品质的稳定发挥着愈来愈重要的作用。
 

 
　　近年来，随着居民饮食结构的变化，加之人们生活节奏加快和西方饮食文化的渗透，蛋糕、面包等烘焙食品成为消费者日常饮食的重要组成部分，特别是逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势。根据统计，2020年我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元，成为全球非常大的生产与消费国家，同时也是烘焙产业增长非常快的国家。
 
　　在国内广阔烘焙市场需求吸引下，外资品牌凭借品牌和资本优势强势进入并迅速打开中国市场。而近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李、达利园、盼盼等一些本土企业，通过采用“中央工厂+批发”的经营模式，迅速在国内扩大了市场份额和影响力。另外，在搅拌、和面、成型、醒发、烘烤等环节自动化加工设备的应用，更为食品的风味和品质提供助力。
 
　　一般面包等烘焙食品加工制作要经过原辅料调配、搅拌、成型、醒发、烘烤等加工流程。其中，烘焙食品的烘烤是生产加工过程中十分重要环节，直接影响到食品的风味口感和成品质量。面包烘烤一般包括三个阶段，当实际温度达到设定温度后，面包入炉，维持时间约2-15分钟；在180℃—220℃，烘烤维持约5-10分钟；之后面包均匀上色，再需要5-10分钟。
 
　　伴随着烘焙食品市场规模的快速扩增，也带动了烘烤设备的进步与设备种类的丰富，满足不同面包的烘烤需求。就目前市面上来看，烘烤设备有烘箱、烤箱、烤炉、电烤炉、隧道炉、旋转炉等等。其中，隧道炉是通过热的传导、对流、辐射完成面包等各式各样的烘焙食品烘烤的隧道式机械设备。
 
　　隧道炉由于带有一狭长的隧道，宽度一般为80cm-140cm，隧道内又有一条连续运转的输送系统，这样面包等烘焙食品通过输送与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动，从而完成均匀烘烤和输送，实现烘焙食品流水线作业，规模化、批量化烘烤，烘烤效率、产能大幅提升，并且烘烤风味口感和品质稳定。
 
　　随着城镇化发展、国人生活节奏的不断加快以及消费升级，面包等烘焙食品的市场潜力也将进一步释放。与此同时，线上电商渠道与外卖平台的崛起又进一步拓宽了烘焙类产品的消费渠道，让烘焙产品有了更多的消费场景，市场规模也将不断增加。而隧道炉作为烘焙食品生产中重要的烘烤设备，也将持续为烘焙产业烘烤效率提升，产能的扩大和烘烤风味和品质的稳定提供重要技术支持。

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