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均质机混合细腻、口感好,成乳品饮料加工重要设备

2021-06-07 10:33:25来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:4921

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导读:从生产工艺上来看,大多数乳制品加工少不了均质工序,即将配料和原乳中的脂肪、蛋白质经过均质过程均匀的分散在产品中,使得均质后脂肪球变小,从而有效防止脂肪上浮,更加易于消化吸收。
  【食品机械设备网 技术视点均质机能够对料液进行细化混合、分散、乳化,在高压下进行均质,使料液中的脂肪球显著细化,食用后易于消化吸收,更提高风味口感。目前,均质机已成为食品、乳制品、饮料加工行业重要的均质设备。
 

 
  近年来,我国乳制品行业发展的速度较快,市场消费规模快速增长。数据统计显示,2019年,中国乳制品消费市场规模突破4000亿元,已经超过4196亿元,2010-2019年年均复合增长率为8.6%。随着居民可支配收入的增加,市场对乳品消费需求也将会随之快速增长,预计未来五年乳制品依然保持稳定发展,至2024年我国乳制品市场消费规模或将突破5500亿元。
 
  从整体上来看,液态奶(即牛奶+酸奶)、婴配奶粉、奶酪是我国值得关注的三大大乳制品品类。其中,液态奶占据着乳制品市场重要份额,婴配奶粉、奶酪增速较快。从生产工艺上来看,大多数乳制品加工少不了均质工序,即将配料和原乳中的脂肪、蛋白质经过均质过程均匀的分散在产品中,使得均质后脂肪球变小,从而有效防止脂肪上浮,更加易于消化吸收。
 
  因而,均质机已在乳制品加工行业得到广泛应用。均质机是指将乳制品等物料的料液在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合,如牛奶中的脂肪在均质机下破碎更加细小,从而使乳品更加稳定。而今均质机也已在植物蛋白饮料、药品等产品的生产过程中的均质、乳化和分散得到广泛的应用。
 
  例如,豆乳、核桃乳、杏仁乳在均质机的高压下从均质阀的狭缝压出。其中,豆乳、核桃乳、杏仁乳的脂肪球、蛋白质等颗粒在剪切力,冲击力与空穴效应的共同作用下,进行不断微细化,形成均一的分散液,有利于防止脂肪上浮,利于蛋白质沉淀,增加植物蛋白饮料的光泽度,提高了蛋白饮料的稳定性。
 
  再如均质机在柑橘汁、西瓜汁、桃汁等果汁饮料中的应用,果汁饮料经离心分离后,其果肉颗粒已相当均一化。为使粒子进一步微细化,增强果胶与果汁的亲和力,易被人体消化吸收,用均质机在20-35MPa的压力下对果汁进行均质,提高果汁的稳定性,减少颗粒间的粒度及密度差,防止浆液分层沉淀,并使组织均匀黏稠,口感细腻。
 
  毫无疑问,均质机在乳制品、植物蛋白饮料、果汁饮料中对于进一步细化料液颗粒,使颗粒直径减小,促进消化和吸收,以及提高产品的稳定性,防止料液分层沉淀,并使组织均匀黏稠,口感细腻等方面发挥着重要作用。不过,选购合适的均质机对于提高均质效率和质量也具有十分重要的意义。
 
  其一,根据物料特点选用合适压力的均质机。通常压力越高,物料的的粒径就可以处理更细小,处理的物料种类就更多,但是并不是所有的料液都是如此,例如一些液体乳剂只要在15000psi就可以均质到100nm以下,而个别食品、药品,尤其是液体中带有一定量固体颗粒的混悬液,至少要26000psi以上的压力下均质更细小。
 
  其二,根据成品的细腻度要求选用均质机。一般来说,料液使用均质机一是能够达到纳米级的细化混合程度,二是纳米级的同时,分布很均匀,而不是有的颗粒已是几十个纳米,而有的还是微米级的,并且还不能有上浮颗粒,浆液不能分层沉淀,就此,用户根据需要是选择纳米级的均质机,还是多功用均质机。
 
  最后,就目前市面上均质机来看,大部分高压均质的工作原理基本一样,只是均质压力大小不同、工艺水平不同,均质效果不一样。高压均质机核心部件除一般应用流体的高剪切力原理外,还有利用流体的微射流、对射流原理、空穴效应原理等,因此,用户可根据料液成品工艺要求,选择合适的均质机。

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