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均质机混合细腻、口感好，成乳品饮料加工重要设备

2021-06-07 10:33:25 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8180

　　均质机能够对料液进行细化混合、分散、乳化，在高压下进行均质，使料液中的脂肪球显著细化，食用后易于消化吸收，更提高风味口感。目前，均质机已成为食品、乳制品、饮料加工行业重要的均质设备。
 

 
　　近年来，我国乳制品行业发展的速度较快，市场消费规模快速增长。数据统计显示，2019年，中国乳制品消费市场规模突破4000亿元，已经超过4196亿元，2010-2019年年均复合增长率为8.6%。随着居民可支配收入的增加，市场对乳品消费需求也将会随之快速增长，预计未来五年乳制品依然保持稳定发展，至2024年我国乳制品市场消费规模或将突破5500亿元。
 
　　从整体上来看，液态奶(即牛奶+酸奶)、婴配奶粉、奶酪是我国值得关注的三大大乳制品品类。其中，液态奶占据着乳制品市场重要份额，婴配奶粉、奶酪增速较快。从生产工艺上来看，大多数乳制品加工少不了均质工序，即将配料和原乳中的脂肪、蛋白质经过均质过程均匀的分散在产品中，使得均质后脂肪球变小，从而有效防止脂肪上浮，更加易于消化吸收。
 
　　因而，均质机已在乳制品加工行业得到广泛应用。均质机是指将乳制品等物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，如牛奶中的脂肪在均质机下破碎更加细小，从而使乳品更加稳定。而今均质机也已在植物蛋白饮料、药品等产品的生产过程中的均质、乳化和分散得到广泛的应用。
 
　　例如，豆乳、核桃乳、杏仁乳在均质机的高压下从均质阀的狭缝压出。其中，豆乳、核桃乳、杏仁乳的脂肪球、蛋白质等颗粒在剪切力，冲击力与空穴效应的共同作用下，进行不断微细化，形成均一的分散液，有利于防止脂肪上浮，利于蛋白质沉淀，增加植物蛋白饮料的光泽度，提高了蛋白饮料的稳定性。
 
　　再如均质机在柑橘汁、西瓜汁、桃汁等果汁饮料中的应用，果汁饮料经离心分离后，其果肉颗粒已相当均一化。为使粒子进一步微细化，增强果胶与果汁的亲和力，易被人体消化吸收，用均质机在20-35MPa的压力下对果汁进行均质，提高果汁的稳定性，减少颗粒间的粒度及密度差，防止浆液分层沉淀，并使组织均匀黏稠，口感细腻。
 
　　毫无疑问，均质机在乳制品、植物蛋白饮料、果汁饮料中对于进一步细化料液颗粒，使颗粒直径减小，促进消化和吸收，以及提高产品的稳定性，防止料液分层沉淀，并使组织均匀黏稠，口感细腻等方面发挥着重要作用。不过，选购合适的均质机对于提高均质效率和质量也具有十分重要的意义。
 
　　其一，根据物料特点选用合适压力的均质机。通常压力越高，物料的的粒径就可以处理更细小，处理的物料种类就更多，但是并不是所有的料液都是如此，例如一些液体乳剂只要在15000psi就可以均质到100nm以下，而个别食品、药品，尤其是液体中带有一定量固体颗粒的混悬液，至少要26000psi以上的压力下均质更细小。
 
　　其二，根据成品的细腻度要求选用均质机。一般来说，料液使用均质机一是能够达到纳米级的细化混合程度，二是纳米级的同时，分布很均匀，而不是有的颗粒已是几十个纳米，而有的还是微米级的，并且还不能有上浮颗粒，浆液不能分层沉淀，就此，用户根据需要是选择纳米级的均质机，还是多功用均质机。
 
　　最后，就目前市面上均质机来看，大部分高压均质的工作原理基本一样，只是均质压力大小不同、工艺水平不同，均质效果不一样。高压均质机核心部件除一般应用流体的高剪切力原理外，还有利用流体的微射流、对射流原理、空穴效应原理等，因此，用户可根据料液成品工艺要求，选择合适的均质机。

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