风味熟制小鱼干受青睐双管齐下促产业健康发展

2021-06-08 15:20:05 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：7894

　　随着人们的收入水平提高，休闲食品也逐步成为品质生活的重要组成部分，并跃升为万亿级别的大市场。其中，休闲鱼制品作为低脂肪、高蛋白的一类食品，更是在消费升级趋势下，受到人们青睐。面对近年来市场快速扩张和打造品质化产品的双重需要，休闲鱼制品行业也通过发布《风味熟制小鱼干》团体标准，以及在海产品烘干上“做文章”，推出优质鱼类零食。

　　近年来，我国水产品产业加快拓宽产业链发展步伐，着力通过挖掘水产深加工潜力促进产业优化升级。在此背景下，以鱼丸、鱼豆腐、鱼排、鱼饼、鱼香肠等为代表的方便鱼糜制品也大量出现在市场中。不过要说水产深加工的产品，经调味、晾晒得到的小鱼干似乎不得不提，毕竟在早前水产品加工尚未形成规模时，其就已经凭借可自然晾晒、加工相对简单、可存放时间较长等优势，成为日常生活中较为常见的食品。

　　就食用场景来看，酥脆可口、鲜香过瘾的风味首先使得小鱼干在下酒菜场景中颇为常见；同时在人们对食品健康、营养需求不断提高的当下，经调味、真空包装、小袋分装的鱼干制品也成为极受欢迎的水产类深加工休闲食品。而伴随着近年来水产品产业更多的聚焦于市场规模已达200亿元，且未来增长空间仍旧较大休闲鱼制品市场，可以看到正有越来越多的生产企业布局这一赛道，风味熟制鱼干也成为企业布局过程中的一大选择方向。

　　但是，尽管企业纷纷布局或许能够为消费者带来多元化、高质量的休闲鱼干零食，但不可忽略的是由此也可能带来食品质量参差不齐的情况，因而加强相应食品标准化生产体系的建设也显得很重要。就此，近日由劲仔食品集团股份有限公司提出，由中国水产流通与加工协会标准化技术委员会归口的《风味熟制小鱼干》团体标准发布。

　　据悉，该标准中主要对风味熟制小鱼干的原辅料与产品要求，以及检验方法与检验规则、标志、包装、运输和贮存要求等进行规定。其中提到，小鱼干理化指标主要在于水分和氯化物两方面，具体应分别小于等于48.0、3.0(以g/100g 为单位)；同时也对色泽、组织形态等感官要求和污染物限量指标等作出要求。

　　此外，随着相应的食品团体标准形成，以及小鱼干加工向规模化、产业化发展，无疑也对小鱼干加工提出更高的要求，烘干作为小鱼干生产中的“重头戏”，自然也是食品企业把控产品品质的关键所在。目前，在食品加工工艺升级的大前提下，相较于传统的自然晾晒，小鱼干烘干也有了诸如电加热烘干箱、低温烘干机、空气能热泵烘干机等加工设备的加持，节能、环保、高效生产的同时，产品品质还能得以提高。

　　现如今，相对于万亿级别的休闲零食市场体量，休闲鱼制品市场仍属于蓝海空间。众多生产企业在加码这一领域时除了关切消费需求外，也需以产品品质为落脚点，通过生产工艺、生产技术、生产标准的优化，夯实长期稳定发展基础。

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