搜索右侧

小小“烧饼”成大产业 电烤炉赋力香飘大江南北

2021-06-11 11:05:32来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:4746

分享
导读:现如今,一些市区街头巷尾的“烤饼摊”慢慢少了,“烤饼店”逐渐多了起来,并且在烘烤器具方面也进行了升级,采用专业的烧饼电烤箱或电烤炉,使用电能烘烤,改变传统烤炉使用木头、煤炭燃烧烘烤带来环境污染和烤饼品质不稳定等问题,烤饼烘烤更安全、卫生。
  【食品机械设备网 行业动态】中国是个美食大国,每个地区都有各种代表性的特色美食,因而形成了八大菜系,烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。除了八大菜系之外,还汇聚很多地方的特色美食,如烤饼、北京烤鸭、炸酱面、臭豆腐、口味虾、土笋冻等等。其中,同属于烘焙类面粉制品的烤饼,种类繁多,不同地方烤饼也各具特色。
 
 
  据了解,烤饼主要是以面粉为原料,搭上各种辅料经过和面、揉制、压型、烘烤或油锅煎制而成。我国烤饼种了多样,有大有小,有长有短,有厚也有薄,口感也具有明显地方风味。例如,衢州烤饼是浙江衢州传统的地方特色小吃之一,一般分成大烤饼和小烤饼,其主要原料为面粉、猪肉、梅干菜等,采用炭炉壁上烘烤而成,大烤饼口感酥脆,小烤饼口感绵软,汤汁馅料丰足。
 
  提到安徽的烤饼要数黄山烧饼,其又称皇印烧饼、蟹壳黄烧饼,是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻等为原材制作皮、馅,经揉面、搓酥、制皮、包馅、擀饼、撒麻、烘烤等工艺制成,烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘等,前后数小时而成。刚出锅黄山烧饼色泽金黄,吃起来酥脆可口,油而不腻,令人回味无穷。
 
  而丰县烧饼是江苏省别具特色的地方传统名点,其是将发酵面揉成圆形,压平,再将调制好的馅料涂抹在面饼上,揉成馒头状,再压挤成中间薄、周边厚的饼状,上涂糖稀、芝麻,之后送入炉内,贴在炉壁上木炭烘烤约5分钟即可。刚出炉的烧饼色泽金黄、香甜爽口、外脆内暄,让人食指大动。
 
  不难发现,无论是哪种烧饼,都少不了烘烤一环。传统烧饼大都是采用泥巴包制的炉具,或者由两口铁锅对扣在一起,其中上口锅切除三分之一作炉口,铁锅外表用石灰、泥土和成的泥浆涂作保温层等,在里面放上木炭火,之后将烧饼贴在炉、锅内壁上进行烘烤,这种烘烤方式虽然也能将烧饼烤制成熟,但是随着消费升级以及环保政策要求,再加上市场需求增加,已难以满足烧饼高品质、产业化发展趋向。
 
  现如今,一些市区街头巷尾的“烤饼摊”慢慢少了,“烤饼店”逐渐多了起来,并且在烘烤器具方面也进行了升级,采用专业的烧饼电烤箱或电烤炉,使用电能烘烤,改变传统烤炉使用木头、煤炭燃烧烘烤带来环境污染和烤饼品质不稳定等问题,烤饼烘烤更安全、卫生。此外,烤炉分单层、双层和三层型式,各层采用独立控温,可同时使用,大大提高了烧饼烘烤效率,减少了顾客等待时间。
 
  漫步在街头巷尾,随处可见大大小小的烤饼店。而今,一些地方风味的烤饼也已从地方走向全省再到全国各地,烤饼早已香飘大江南北,小小的“烤饼”俨然已经成为一个不可小觑的产业。电烤炉具也将持续赋能“烤饼”缩短烤制时间,提升烘烤效率,并保障出炉外焦里嫩风味口感和品质,助力烤饼走得更远、更稳、更久。

我要评论

文明上网,理性发言。(您还可以输入200个字符)

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

版权与免责声明:凡本网注明“来源:食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械设备网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。

  • 易格斯拖链轴承仓储贸易(上海)有限公司





  • 爱采购


图说食机 更多

旗下子站

食品包装机械网食品肉类加工网食品饮料机械网 休闲食品设备网食品米面机械网食品烘焙设备网 食品果蔬机械网食品制冷设备网食品干燥设备网 水处理设备网食品输送设备网油炸设备网豆制品设备网炊事设备网糕点设备网屠宰机械网

食品机械微门户

关于我们|本站服务|会员服务|企业建站|旗下网站|友情链接|诚聘英才|产品分类浏览|产品sitemap|频道专场列表

食品机械设备网 - 食品机械行业网络服务平台

Copyright 2021 foodjx.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

客服热线:0571-87759911加盟热线:0571-87858616展会合作:0571-87759655

客服部:编辑部:合作部:市场部: