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方便食品健康消费大势所趋 碗里“面”升级势在必行

2021-06-15 10:18:21来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:8377

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导读:方便食品带来饮食方便快捷的同时,更关系着国民的饮食健康,再加上国民健康饮食观念的提升,也在各方面对方便面等食品健康提出更高的要求,从“吃饱、吃好”向“健康营养”转变。那么,方便面等方便食品碗里的“面”该如何升级?
  【食品机械设备网 市场分析】近年,螺蛳粉、自热锅等方便食品品类快速崛起,成为消费者出行路上的新伴侣。方便食品带来饮食方便快捷的同时,更关系着国民的饮食健康,再加上国民健康饮食观念的提升,也在各方面对方便面等食品健康提出更高的要求,从“吃饱、吃好”向“健康营养”转变。那么,方便面等方便食品碗里的“面”该如何升级?


 

  在“宅”经济快速发展的环境下,方便、快捷、便利、个性化、风味口感多样化的方便面、螺蛳粉、自热锅方便类食品备受青睐,并得到快速发展。根据某电商平台统计数据显示,自2020年2月以来,方便食品整体销量同比增长7倍,据说方便食品市场规模达4850亿元。消费端的火热也带动了资本市场对方便食品的关注。
 
  数据显示,2020年以来,除自嗨锅外,白家食品、莫小仙等自热方便食品品牌也接连获得投资。伴着现代生活步伐和人们生活节奏逐渐加快,以及个性化、多样化消费需求,自热方便食品逐渐成为方便食品的研究和开发重点。不过,值得关注的是,作为传统方便食品的方便面、速冻食品也同样受到行业的关注,尤其是在健康消费下,碗里的“面”如何升级也成研究和开发重点。
 
  一直以来,方便面被认为是油炸食品,是“不健康食品”,特备是在健康中国战略推行,全民健康营养观念升级,方便面因其“油炸面饼”不健康而逐渐被消费者抛弃,这也使得自2018年以后方便面需求量开始放缓。此外,虽说方便面行业不断推出新口味、新包装,但换汤不换药的“更新”使市场呈现饱和状态,加快碗里的“面”健康升级刻不容缓。
 
  从方便面工艺上来看,以前,油炸方便面和非油炸方便面在压制和切面工艺上大致相同,不同的是后面的干燥方式。传统方便面通过油炸后就能保持干燥,面线表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分,无需再进行其它技术加持。而非油炸方便面由于放弃油炸工艺,采用热风干燥工艺制成,复水性较差,风味口感不佳。
 
  对此,非油炸方便面采用热风干燥技术的同时,还要突破方便面复水性较差,风味口感不佳的技术难题。据了解,某方便面加工企业创新升级非油炸工艺,从传统油炸工艺、热风干燥工艺,升级到蒸煮工艺,只需3分钟非油炸方便面就能复水,吸汤率高达超过156%,解决了同类产品复水时间长和面条粘连、离散性差等食用难题。
 
  在“宅经济”的推动下,方便面等方便食品的市场规模未来还将增长,市场消费潜力依旧很大。不过,当下在消费升级的新风口下,新业态发展迅猛,以健康饮食为导向的多样化、个性化消费需求开始崛起。因此,诸如方便面等方便食品要迎合健康消费趋势,加快碗里“面”升级,通过采用蒸煮技术,并且还要不断优化生产加工工艺,提升方便面健康品质,或能俘获消费者味蕾需求。

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