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休闲零食质量安全不可忽略 加强生产供应链构建成重要方向

2021-06-16 10:26:00 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：10050

　　休闲零食市场近年来快速发展，与之密切相关的食品安全话题也是老生常谈，日前发布的某休闲零食品牌2020年质量报告中也重点指明食品安全的质量监管体系。而细究食品安全问题，还得将目光放到食品生产本身，以严格的原料把控与自动化的生产线相匹配俨然也成为当下众多休闲零食生产企业在谋求发展中的重要方向。
 


 

　　随着居民收入水平提高，作为一日三餐之外或打打牙祭、或起到餐后饱腹功能的休闲零食如今正成为市场中备受青睐的佳品，尤其是在近些年休闲零食研发与生产不断向健康营养靠拢的基础上，更为这一市场快速发展夯实了基础。据相关预测，到2020年我国休闲零食市场规模或达到3万亿元，到2025年或许仍将在快速发展下实现4万亿元的突破。
 
　　然而，尽管当下我国休闲零食市场中已经涌现出良品铺子、三只松鼠、百草味、来伊份等众多品牌，但市场中不时爆出的诸如坚果过氧化值指标超标、食品变质等食品安全问题还是给休闲零食市场的健康发展带来一定程度上的制约。因而，近年来各大零食品牌除了加大产品研发力度，力求从行业同质化现状中提升竞争力外，也十分重视对食品生产质量安全的把关。
 
　　在近日发布的某休闲零食品牌2020年质量报告中，笔者也注意到在代加工模式下，该品牌主要依托三道防线、三个关口、三重防护来实现对供应商所提供的食品进行质量把关。而实际上，对于当下不少休闲零食品牌来说，除了以食品监管部门抽检、社会检测与评价机构进行产品质量检测，以及各个供应商获得的生产资质证明为基础外，休闲零食品牌也注重食品生产源头的原料把控与生产过程的严格把关。
 
　　一方面，优质零食以优质原料为基础。对于当下深受市场青睐的坚果、水产品等，就有企业坚持从“原产地”和国内外优质原料供应地选择相应的食材，并在严格的质量把关下分选出适合加工的精选原料，因而如今我们所吃到的松子或许来自巴基斯坦，枣夹核桃中的核桃或来自新疆阿克苏，扇贝来自大连等等。
 
　　另一方面，食品质量安全与生产体系息息相关。基于优质的原料供应体系，不难发现当下休闲零食品牌仍大量依托于代加工进行产品生产，但开始加强与上游生产企业的合作，甚至是在零食品牌的质量管理体系下携手重构符合生产要求的生产线。
 
　　例如在针对儿童零食、果干等产品的生产上，产销双方从生产配方上进行多次试验后敲定方案以确保食品口感。而为了打造符合零食品牌自有关于杀菌、烘干等工艺标准的食品，上游生产企业也因地制宜地引入杀菌设备、干燥设备、包装设备等构造更加完善的自动化生产线，并加强对生产车间准入工作人员的规范化管理，这也是如今提升休闲零食质量的重要基准。
 
　　休闲零食在多场景、多时段下的可食用属性以及逐渐增加的营养健康性为其拓展市场带来了利好。但在快速发展之下，严把食品质量安全仍是行业发展中的重中之重，生产供应链体系的完善与产销双方的紧密合作如今正成为产品生产中的重要发展方向，以自动化生产体系构建食品生产安全屏障也不可或缺。
  

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