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吉林规范生猪屠宰同步检验操作 确保群众吃上“放心肉”

2021-06-16 11:13:37 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9595

　　猪肉是广大人民群众餐桌上补充蛋白质等营养非常常见的肉类产品。为了引导和规范生猪屠宰加工行为，保证生猪屠宰出厂品质安全，让广大人民群众吃上放心肉，日前，由吉林省畜牧业管理局提出并归口，吉林省畜禽定点屠宰管理办公室共同编制的《生猪屠宰同步检验操作规范》地方标准已发布并正式实施。
 

 
　　为了保障市民餐桌上有猪肉，生猪屠宰总量在稳定增加。在保证产能的同时，全国各地相关部门下大力抓好质量监控工作，并且不断强化生猪屠宰质量安全专项检查，督促各相关区及屠宰企业全面落实疫情防控措施，加强人员、车辆管控和场内卫生消毒，严格实施屠宰检疫，切实开展非洲猪瘟检测、违禁药物检测和肉品品质检验，严格按规程屠宰，确保生猪相关产品质量安全。
 
　　然而，目前由于生猪屠宰涉及的环节较多，包括宰前检验、待宰管理、致昏、洗猪、烫毛、刨毛、胴体提升、刷白清洗拍打、剖腹折胸骨、取白内脏、劈半、胴体和内脏的同步检验、去尾、去头、去前蹄等数十道工序，为了确保生猪屠宰各环节品质安全，规范生猪屠宰同步检验操作至关重要。日前，《生猪屠宰同步检验操作规范》地方标准已发布并正式实施。
 
　　据了解，《生猪屠宰同步检验操作规范》明确规定了生猪屠宰同步检验操作技术要求的术语和定义、原则、检验方法和操作技术等要求，适用于生猪屠宰同步检验操作。不过，值得关注的是，在屠宰过程中，应保持其屠宰的生猪及猪的头、蹄、内脏与胴体等产品在同一生产线中进行同步检验。
 
　　生猪屠宰同步检验操作是指与屠宰操作相对应，将猪的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。在操作技术要求中，《生猪屠宰同步检验操作规范》从轨道检验、编号检验、容器编号、整体检验三个方面进行相应的要求，确保生猪屠宰同步检验操作规范、有序，不漏检保证生猪屠宰产品出厂安全。
 
　　笔者了解到，在轨道检验中，《生猪屠宰同步检验操作规范》明确对白内脏、红内脏、胴体、对照检验以及头、蹄进行相应的规范要求，如去头、蹄工序在净膛工序后进行的等，头、蹄不得卸下，头部留5㎝-10㎝的皮肤连接，悬挂于胴体下方，同胴体同步运行；胴体与头部自然垂直悬挂于胴体运行轨道，速度应与同步检验线运行速度一致等等。
 
　　最后，在整体检验中，《生猪屠宰同步检验操作规范》规定生猪屠体脱毛修整后，在同一位置卸头、开膛，进行头部、白红内脏和胴体检验，以及应按照屠宰顺序逐头进行检验，当上一头检验工作未完成时，不得对下一头生猪进行操作等。如若发现异常时，应暂停屠宰，进行对照检验，从而更好地确保生猪屠宰同步检验质量。

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