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料理包市场接受度提高 中央厨房生产模式带来放心餐食

2021-06-17 13:27:31 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8479

　　料理包的兴起，微观上看是对人们生活方式的一种改变，毕竟这使得“厨房小白”们也拥有做大菜的本领；宏观上来看则是对快速发展的外卖行业，乃至是餐饮业带来一场提效率、减成本的大变革。但回归到食品本身来说，作为满足人们一日三餐需求的菜品，料理包在满足快捷化需求的同时还是要以优质原料与完备的中央厨房体系把好品质关。
 


 

　　料理包是将经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等处理后的食材，再利用速冻技术或高温杀菌工艺加工得到的烹制食品。如今打开某平台搜索“料理包”，映入眼帘的是各种各样的成品菜图片，细看产品类目更是黄焖鸡、梅干菜扣肉、辣子鸡、糖醋排骨、鱼香肉丝、肉末茄子等家常菜应有尽有。
 
　　而更人引人注意的还有这些料理包的标题上多带有“外卖料理包”、“盖浇饭料理包”、“商用厨房快餐”这样的标识，这也从侧面印证了料理包虽然在近几年开始逐步进入家庭厨房，但其应用场景更多的还是面向B端，也就是众多的餐饮门店。尤其是伴随着近年来外卖成为年轻一代消费群体的主流选择，直接进行简单加热即可快速出餐的料理包无疑成为许多商家降成本、提出餐率的一种方式。
 
　　就此，也刺激我国料理包行业快速发展并具备较大体量。据相关数据显示，到2019年我国料理包行业市场规模已经达到71亿元以上，随着近些年快餐式的饮食方式贯穿于人们生活中，未来这一行业显然还将继续增长。 但纵观当下人们对于料理包类食品的态度，也有较为明显的两极分化趋势。一方是乐于接受新事物的群体对其接受度较高，另一方面也有不少人认为料理包虽然价格低，但有不健康、食用不放心的担忧。
 
　　实际上，得益于近年来涵盖冷藏保鲜设备、肉类加工设备、蔬菜加工设备、热厨及包装设备、面点类加工设备、米饭生产设备、清洗消毒设备等于一体的中央厨房搭建起来，料理包既能够实现多样化中餐类别的标准化生产，中央厨房模式下的食材统一采购还能从源头降低成本，这也是影响料理包定价较低的一大因素。同时，料理包基本是按照原有菜品的烹饪标准进行，后续在食品速冻工艺、杀菌工艺的加持下，食品健康性、营养均衡性还是值得信赖。
 
　　当然，人们对于料理包的健康性、安全性担忧还表现在所用食材是否新鲜上，这就需要相关政策法规对料理包行业进行规范，并由相关部门加强对行业的监管治理，相应的生产企业也需坚守食品质量安全底线，方为料理包行业长期稳定发展之道。
 
　　近两年，省时省力省成本的料理包开始越来越多的出现在市场以及餐饮行业中，并且为人们所知，这对于料理包行业以及整个餐饮业发展来说都是新机遇。要想进一步利用料理包叩开人们的心门，还需夯实产品高质量的基础。

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