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从保鲜技术、精深加工入手 助推莲藕产业迈向发展新台阶

2021-06-22 16:14:09 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9624

　　莲藕食用方式多样，向来也是备受欢迎的食品。在消费升级的驱动下，近年来我国莲藕产业也大力延长产业链，并借力现代化生产工艺打造以其花、叶、藕、莲子等为原料的多元化衍生产品，使莲藕实现更大程度上的物尽其用，促其产业健康发展。
 


 

　　所谓莲藕，又被称为芙蕖，生长于水中。一般来说完整的莲藕“全身都是宝”，毕竟其所包含的根、茎、叶、花、果实等均可入药，更有着清热凉血、益血生肌、止血散瘀等功效。若根据其根茎叶、果实、花朵等部位的不同，则可将其细分为荷叶、莲子、藕等，而人们日常生活中常接触到的既可生食，也能在凉拌、煮制、油炸等加工后食用的多为藕，莲子则大多可以在甜汤中见到。
 
　　眼下我国多地新鲜莲藕开始陆续上市，也为消费者夏日尝鲜带来了更多的选择。不过当前多地新藕价格一度攀升至16元左右每斤，也略有些令人直呼“吃不起”，但就往常市场发展情况来看，随着后续莲藕集中上市期到来，其价格或将回落至正常水平，更好的满足消费需求。但值得一提的是，随着近年来莲藕产业在市场中加速规模扩张，行情波动下并不利于产业转型期的稳定发展，因而近年来我国莲藕产业也着力通过延长产业链，并以新技术赋能提升莲藕附加值。
 
　　首先，长期以来莲藕在产销过程中面临的一大难题在于保鲜。新鲜莲藕从水中采收，再经清洗、除杂等处理后，表皮在有氧环境中长时间放置或是长途运输中很容易变为黑褐色，新鲜度也会大打折扣。针对此情况，近年来莲藕产业也利用冷库和真空保鲜技术，对经清洗机、分切机、速冻机等加工后的净藕或是藕片进行真空包装，以在延长生鲜藕产品货架期的同时确保更高的新鲜度。
 
　　其次，除了基础性的莲藕产品外，当下莲藕产业中还衍生出藕粉、泡藕带、卤味藕片零食、莲子原料供应、莲子酒、莲藕方便速食产品等多样化、多类型的深加工产品，以现代化的生产设备与传统工艺相结合也成为当下莲藕产业转型升级的重要方向。像是在藕粉丝生产中，磨浆、蒸制、成型、烘干、切丝等环节均已实现机械化，据说生产效率是人工的五倍左右；而藕粉加工中诸如高速剪切胶体磨的应用则使得莲藕转变为粉后，更加细腻、纯度更高。
 
　　与此同时笔者也注意到，近年来无论是成套的现代化藕粉生产线、莲藕方便面生产线等引入、调试，还是湖北等莲藕优势种植区大力推进莲藕生产企业发展，都将莲藕产业未来发展指向规模化、自动化、专业化。以高质量产品为基础促进产业整体发展，这也切实贴合当下农业产业发展路径。
 
　　总的来看，基于市场发展潜力与消费需求增长，我国莲藕产业也是机遇与挑战并存。从较为薄弱的保鲜加工、精深加工等环节入手，着力延伸莲藕产业链条是小莲藕迈向大产业的转型发展期的必由之路。

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