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青稞成食品工业“新宠儿”,开启“加工之旅”

2021-06-25 15:51:15 来源:食品机械设备网 编辑:Mary 阅读量:19784

  民以食为天,食以麦为先,近日,各地小麦陆续成熟,拉开夏收序幕。而随后作为我国西藏、青海、四川等地的重要粮食作物的青稞,也将先后迎来成熟、丰收季。原本只是用来糊口的青稞,如今已成为了农民增收的“香饽饽”,成了食品加工市场中的“新宠儿”,开启了青稞的“加工之旅”。
 

 
  青棵是一种适应性较强的农作物,对寒冷和贫瘠适应性强,在我国西藏、青海、四川、云南、甘肃等西北、西南各省均有种植。青棵可以作为主食,也可成为酿酒、医药和保健品生产的原料,其营养价值要略高于水稻、小麦、玉米,具有高蛋白质、高纤维、低脂等特点,因此受到地方居民的喜爱以及近些年食品加工业的关注。
 
  实际上,刚收获的青稞同水稻、小麦一样,都有外壳包裹,若要加工成青稞炒面、青稞馒头等主食或者加工成青稞酒、青稞挂面、速溶青稞营养粉、青稞早餐片等其它产品,则要经清理、脱皮、分级、色选等工序后制成青稞米。以前青稞收获、脱粒都是单纯依靠人力完成。现如今,从收割到青稞清理、脱皮、分级等,都实现了机械化、自动化,省时又省力,成品质量好。
 
  据悉,某生产车间引入了清理机、青稞脱皮机、干式氮吹仪、干燥机、分选机、抛光机等多台单机青稞加工设备共同组建了青稞脱皮生产线,相比人力捶打、碾磨方式,青稞脱皮速度快,效率高,脱皮率达到98%以上,且脱皮效果好,品质稳定,无破损粒。青稞经过脱皮后成了青稞米,其再通过淘洗、焙炒、研磨等工序即可制成青稞炒面(糌粑)。
 
  近几年,青稞炒面作为青稞主产区土特产品,受到国内外游客的青睐,销售量逐年上升。目前,青稞主产区为了充分发挥资源优势,积极发展特色产业,扩大青稞炒面的影响力,建起了糌粑加工厂,并通过改善生产条件,采用焙炒机、研磨机等自动加工设备,实现了产业化、规模化、标准化发展,打开产品市场销路,树立起高品质产品形象。
 
  除了青稞炒面,青稞酒也是青稞主产区重要的特色产品。青稞酒酿制并没有复杂的程序,主要以青稞为原料,经过分拣、淘洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵等工序酿造而成。随着工艺的不断完善,并趋于标准化、规范化,以及酿酒技术、设备的日趋成熟,青稞酒工业化生产得以实现,产能和风味口感、品质显著提升,市场规模也呈现快速增长的势头。
 
  综上,青稞的加工之旅,青稞炒熟、研磨成粉粒,就成了餐桌上的主食青稞炒面(糌粑);挑出颗粒饱满的青稞经过蒸煮、拌曲、发酵,便成为清香醇厚的佳酿。其实,在生产线上,青稞被磨成粉末,还可以被压成青稞饼干、面包、挂面......未来随着健康饮食概念的形成,青稞的营养价值逐步被市场所认知,青稞“加工之旅”还将继续,并为市场带来丰富多样的青稞产品。

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