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速冻食品千亿赛道加速扩容 技术进步打造品质升级高地

2021-06-28 15:26:53 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10537

　　近些年，速冻食品行业发展迅速，特别是在疫情和“宅经济”的催化下，速冻食品产业迎来高光时刻，千亿赛道加速扩容。据说，速冻食品在某平台整体呈爆发式增长。而在速冻科技不断进步的驱动下，速冻食品营养、健康和品质得到有效保障，更好地满足消费升级之下的高品质健康需求，也为赛道扩容提供有力地科技支撑。
 

 
　　尽管我国速冻食品业起步较晚，但已处于快速增长期。近年来，我国速冻食品市场规模处于稳定增长阶段，从2014年的840多亿元增长至2019年的1400亿元。2020年，我国速冻食品市场规模继续扩大，大约1458亿元。从企业注册数量也显示出市场发展潜力，据说2020年国内新增速冻食品企业超过7160家，已达2019年全年新增数量的63%。
 
　　从工艺来看，速冻食品主要是指在短时间内将产品降至-18℃以下低温，使其细胞形成小冰晶，不会破坏食品细胞结构，细胞解冻后也会恢复原状，速冻能充分保持食物营养和口感，并且低温下微生物活动受到限制，无需添加防腐剂，食品也能保存很长时间。从目前产品品类来看，速冻米面和速冻火锅料占据了重要市场份额。
 
　　然而，占据着重要市场份额的传统速冻米面、速冻火锅料经历前期快速扩张后增速放缓，价格战进入竞争阶段，有企业曾一度陷入“创收不创利”的困境。对此，不少速冻企业开始意识到价格战难以为继，尤其是在消费饮食结构不断升级的背景下，转而进行速冻食品品质升级和品类拓展，行业重新迎来量价齐升的黄金时期。
 
　　品质升级、营养价值先取决于某一种速冻食品本身，再受益于速冻食品科技的日趋成熟和冷链运输设备的快速发展，进而为提高速冻食品的口感及营养价值提供强大的技术支持。起初，速冻设备速冻产品较为单一，冻结速度慢，食品营养成分流失严重，风味口感不佳。近些年，速冻机的种类日趋多样，有推进式速冻机、隧道速冻机、液氮速冻机等等。
 
　　例如推进式速冻机形成了一个稳定的垂直环状低温气流，能够实现快速降温冻结食品，营养损失少，保持食品原有风味口感；液氮速冻机主要利用液氮冷冻技术，并用-110℃低温对食品进行急速冷冻，既大大提高了速冻效率，又能充分锁住营养，保持食品原汁原味，在速冻米面、速冻火锅料、果蔬、水产、肉类等得到应用。
 
　　在此基础上，也有企业不断研发创新，将先进的液氮制冷技术与控温技术、热传导和保温技术相结合，保温效果好，速冻更快，有效地锁住更多营养成分。与此同时，还可根据速冻食品加工企业的各种条件及要求组合匹配压缩机制冷、空气冷却及液态冷却，满足客户对高品质、健康、营养的食品速冻要求。
 
　　随着年轻一代消费者的崛起，以及宅经济、懒人经济的催化下和新消费升级浪潮席卷各行业，消费者对于速冻食品需求日益增强，特别是营养、健康和高品质速冻食品更受市场欢迎。就此，速冻食品加工企业要不断进行食品品质升级，依托先进速冻技术、设备提升食品营养、风味和品质。而速冻设备制造厂家要把握加工企业需求方向，对设备结构、速率、时间等再优化调整，更好地满足加工企业对高品质速冻食品加工要求。

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