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餐饮业监管水平再升级 餐具集中消毒更卫生、安全

2021-07-09 10:52:24 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8398

　　话说“病从口入”，餐饮具的安全、卫生问题关系到千家万户，影响着人民群众的身体健康。为了进一步加强餐饮具集中消毒服务单位卫生监管，约束和规范餐饮具清洗消毒服务单位行为，保证集中消毒餐饮具更卫生，保障人民群众饮食安全，助力餐饮产业高质量发展，顺德区市场监管局推行集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制团体标准，目前在试运行阶段。
 

 
　　人们餐桌上经常会用到碗、筷、碟、勺等餐饮具，其是否进行彻底地清洗和消毒，直接对餐食食用安全产生一定的影响。因此，有关部门都会不断开展餐饮具清洗消毒专项整治，严格规范餐饮单位餐饮具清洗、消毒、保洁工作，落实餐饮具集中消毒服务单位和餐饮服务提供者主体责任，保障人们饮食安全，防止通过餐饮具而引发的食源性传染病的传播。
 
　　从消毒方式来看，餐饮具消毒主要是采用高温蒸汽等方式杀灭餐具表面病原体，常见方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。煮沸消毒是非常常用的餐饮具消毒方式，是将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。而蒸汽消毒则是将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟。
 
　　为进一步规范餐饮具消毒服务行业发展，引导和约束中小型餐饮具集中消毒服务单位等行为，确保餐饮具消毒质量，顺德区市场监管局、区卫生健康局等部门多次联合技术机构开展调研，依托技术机构编写了集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制团体标准，使得餐(饮)具集中消毒每一步有规可循，市场监管水平再提升。
 
　　据知情人士称，该标准覆盖方面较广，从餐饮具消毒单位覆盖到餐饮服务单位的集中消毒餐饮具卫生、安全风险管控，明确集中餐饮具消毒从作业场所到工作人员，从工艺和设备到原料物料，从生产过程管控到最终产品餐(饮)具的质量要求，详细规定了清洗消毒工艺和设备、生产过程卫生要求、产品包装存储运输要求、卫生安全管理等，让餐(饮)具集中消毒全环节有标可依。
 
　　据说，该标准结合了技术和设备升级，探索行业标准升级，确保餐饮具的清洗消毒质量符合国家相关卫生标准，更好地保障广大就餐群众的身体健康。笔者了解到，在消毒工序上除原有的除渣、浸泡、消毒、清洗、打包外，还完善了除渣区等功能间的“三防”设施，同时在浸泡消毒环节增加热水高温池清洗、烘干这两道工序等，有力地提升餐饮具卫生、安全水平。
 
　　餐饮具的卫生问题对于整个消费体验和饮食安全起到举足轻重的作用，因此集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制团体标准的建立，有助于完善产供销产业链条和信息化闭环监管模式，并且对于规范餐饮具集中消毒服务单位行业发展，避免餐饮具存在的食品安全风险，提升消费者满意度将扮演重要角色。

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