果冻行业发展增速放缓加强产品创新与工艺革新大势所趋

2021-07-13 10:27:28 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：9239

　　果冻作为较早出现的休闲食品之一，向来在儿童市场大受欢迎，但随着近年来果冻行业步入成熟期，其增速也有所放缓，发展之路走向何方也是行业所面临的重大考验。就市场来看，紧贴健康消费的整体趋势加强新产品研发，引入自动化、智能化的生产线实现产能与品质双线并进是较为明显的趋势。

　　由食用明胶辅以水、果汁、乳及乳制品、糖等为原料，经煮胶、调制、装模、杀菌、冷却等工序制成的果冻有着酸甜可口、晶莹透亮、软滑Q弹的特征。因而尽管其是从国外传入的一种“舶来品”，但人们在味蕾偏好上嗜甜的相似性还是使其快速在国内市场站稳脚跟，我国也相继涌现出喜之郎、蜡笔小新、旺旺、巧妈妈等开辟果冻生产线的食品企业。

　　而经历过数十年的发展后，据有相关统计数据显示，我国更是先后形成了2000多家果冻生产企业。这一方面呈现出我国果冻行业蓬勃发展的态势，但另一方面出于产品同质化较严重，且受众群体集中于儿童以及其偏甜的属性，这一休闲食品似乎被打上与追求健康的消费理念所不符的标签，销售场景也相对有限。就此，我国果冻行业在2009~2015年以15%左右的年均增长速度实现市场规模200亿的跨越后，整体发展速度逐渐放缓。

　　面对这一情况，近年来果冻行业在发展中也着力推动产品走向高端化、健康化、年轻化的发展之路，以多种类果冻满足各年龄层次的各种需求。例如有品牌推出不使用蔗糖、色素、甜味剂，并以魔芋为主要原料制成的果冻，产品不仅满足人们对低脂低糖的健康需求，甚至还被用在代餐场景中；再如还有品牌则通过提升果冻包装的口感、质感，使产品与不同消费群体所贴合，拓宽传统果冻产品的年龄边界。

　　不仅如此，由于果冻生产本身工艺不算复杂，行业整体准入门槛较低，在行业快速发展中虽然涌现出大量的相关企业，但是从生产工艺实现严格、高质量的品控仍是行业差异化竞争的重要落脚点。因此，近年来我国果冻生产企业也大力加强自动化、智能化的生产车间改造。

　　笔者注意到，就有企业对标果冻国际标准进行高质量的品质把关，同时采用30万等级的净化车间进行无添加防腐剂果冻生产，并配以集灌装设备、杀菌设备、全自动包装生产线和相关配套设施搭建，推动果冻生产整体的提质增效。而据有关人员介绍，果冻作为存放时间较长的一种食品，不使用添加剂主要是得益于85℃摆盘式蒸汽杀菌和20℃以下冷却水快速降温工艺的助力。

　　随着社会快速发展，果冻行业的快速增长已然达到一定程度并遇到相应发展限制，但随着近年来休闲食品快速增长无疑也从侧面体现了其或仍具备发展潜力。当然，若要在新时期下谋求新发展，亟待行业加快产业的产品创新、优化升级。

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