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商用洗碗机清洗快又好 四大事项保持餐饮具清洁莫忽视

2021-07-13 13:46:49 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8247

　　俗话说“病从口入”，暑热天气，餐饮场所食品安全以及餐饮具安全、卫生等相关话题备受人们关注。而商用洗碗机在确保餐饮具清洗干净、卫生，保证餐食安全，以及提高洗碗效率和加快清洁餐饮具周转作用日益凸显，成为不少餐企的好帮手。不过，商用洗碗机清洗餐饮具结束后，还要注意一些事项，才能更好地保证餐饮具清洁，餐食安全、卫生。
 

 
　　民以食为天，近些年年我国餐饮业市场规模增长迅猛，统计数据显示，由2014年的28926亿元增加至2019年的46720多亿元，而2020年中国餐饮市场规模将近5万亿元。餐饮产业稳定、持续、快速的增长，市场规模的不断增长对国民经济的贡献日益凸显。餐饮业将在扩大消费、稳定消费增长上做出了突出贡献。
 
　　不过，受到2020年至今特殊事件的影响，再加上人们安全饮食观念的增强，对餐饮业安全、卫生的重视程度再提高。另外，随着市场监管部门持续加强餐饮食品安全检查以及开展清洗、消毒餐饮具专项抽检工作，严格规范餐饮单位餐饮具清洗、消毒行为，切实保障人民群众餐饮安全，也直接催促餐企守牢餐食安全底线。
 
　　就餐饮具清洗、消毒安全、卫生来看，而今越来越多的餐饮行业也开始使用商用洗碗机，一方面商用洗碗机可以灭菌和干燥，它的清洁效果是人工手洗涤不能比拟的，餐饮具清洗、消毒更彻底，更安全。另一方面，商用洗碗机清洗速度快，效率高，减少洗碗工成本，同时还加快清洁餐饮具周转以及减少餐具损伤。
 
　　然而，也有一些餐饮用户虽说使用洗碗机对餐饮具清洗作业，但是仍然不乏个别餐企店内的餐饮具抽检出现不合格(菌落总数超标)的情况。其实，商用洗碗机清洗后虽已达到清洗标准，也提高了洗碗速度和效率，但不代表餐饮具就不存在安全隐患，其中关键是商用洗碗机清洗后还要注意一些事项，做好餐具的清洁工作。
 
　　其一，餐饮具通过商用洗碗机清洗好后，要从洗碗机中取出并收好时，工作人员要注意个人卫生，手部或所带的手套要保持干净，避免餐饮具上出现大肠菌群。其二，若是戴手套，应更换手套。例如不同类型的手套应该用不同的颜色来区分，餐饮具清洗前佩戴一种颜色手套，清洗结束，要重新更换新手套拿放餐饮具，避免清洁的餐饮具受到污染。
 
　　其三，餐饮具清洗后，切勿将有水分的餐饮具存放起来，要保持干燥、清洁。例如餐饮具可使用催化剂加速餐具的干燥，从而减少餐具上的水分，降低微生物增殖的风险。注意的是，即便是因餐饮具的材质原因难以快速干燥，或者因餐饮具干燥耗时长，工作量大的因素，也不建议将未彻底干燥的餐具收起来，以免对餐饮具造成二次污染。
 
　　最后，餐具经过清洗消毒后，不要随手放置或者长时间搁置在空气中，应存放在专门的封闭式清洗存放设施内，并定期对设备进行清洗，否则也会对餐饮具造成一定的污染。而长时间暴露在空气中的餐饮具也会再次受到空气中漂浮的灰尘和微生物的污染，尤其是在整体卫生条件不好的条件下，餐饮具受到污染程度或可能更为严重和更迅速，这样后续餐饮具抽检出现菌落总数超标可能性很大。

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