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鸡蛋迈入“可生食标准”时代 蛋品品质再升级

2021-07-19 09:56:50 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9340

　　可生食鸡蛋由于具有不含沙门氏菌、无腥味、营养丰富等特点，使其成为消费升级需求下更好的选择。据悉，为了进一步确保可生食鸡蛋品质安全，让消费者安全、放心吃鸡蛋，中国农业国际合作促进会日前立项了团体标准《可生食鸡蛋》。目前，该标准已完成征求意见稿，为了保证团体标准的科学性、实用性，现公开征求意见，并于2021年8月12日之前截止。
 

 
　　我国是全球非常大的禽蛋生产国，禽蛋生产主要以鸡蛋为主，相比肉类产品，鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质，且价格相对实惠，因此成为广大人们群众餐桌上不可少的餐食。根据有关资料显示，我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，全球占比40%，世界排名前位。然而在“中国蛋品有3000亿的市场蛋糕”大背景下，鸡蛋品牌建设严重滞后，迫切需要进行从数量到质量的转变，完成鸡蛋产业转型升级。
 
　　随着人们健康饮食观念的增强和消费饮食结构不断升级，再加上在鸡蛋产业转型升级的驱动下，健康、安全、营养的可生食鸡蛋受到许多人的关注。有行业人士称，“长期来看，可生食鸡蛋标准符合我国行业集约化发展和消费升级趋势。”数据显示，2020年某企业夺得可生食鸡蛋品类全国销量前位，过去一年销量增长超10倍。
 
　　据说，某可生食鸡蛋企业经过几年的努力，形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系，其“可生食鸡蛋标准”管理体系包括8大环节、24个关键控制点，已达到甚至超越国外可生食鸡蛋的品质标准。不过，为了更好地促进可生食鸡蛋行业健康、持续，高质量发展，中国农业国际合作促进会立项了《可生食鸡蛋》团体标准。
 
　　据笔者了解，《可生食鸡蛋》团体标准主要适用于以鲜鸡蛋为原料，经清洗、消毒、重量分级等工艺初加工，在一定期限内可生食的鸡蛋。为了使得《可生食鸡蛋》团体标准有条例可依，该标准参考了近30个规范性引用文件，其中包括《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《NY/T1167畜禽场环境质量及卫生控制规范》、《GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范》等等。
 
　　沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，蛋鸡养殖业稍把控不严，鸡蛋很容易受到沙门氏菌感染。因此，该标准明确了养殖场应对购入的鸡只、饲料、生产用水、养殖环境进行沙门氏菌的监测和控制，所有原料鸡蛋不含沙门氏菌。另外，蛋鸡饲养中不应使用国家禁止的兽药、饲料添加剂及其他违禁药品，确保可生食鸡蛋健康、安全。
 
　　通常鸡蛋要经过初加工，保持产品干净、卫生。《可生食鸡蛋》团体标准明确规定了鸡蛋要进行清洗，使用食品级消毒剂配置合适的浓度喷淋消毒，之后经过设备干燥、紫外线杀菌、喷涂(或不喷)食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测、重量分级、喷码等工艺加工，确保可生食鸡蛋品质安全，才能出厂销售。
 
　　总的来说，中高端鸡蛋的消费群体正持续扩大，消费升级趋势非常明显，未来可生食鸡蛋市场需求规模或将不断扩增。而《可生食鸡蛋》团体标准的制定和实施，也将引导和约束可生食鸡蛋加工行业，有力地保障产品出厂品质安全，促进行业健康、可持续高质量发展。

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