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如何保证食用油品质?物理精炼工艺促进油脂品级提升

2021-07-20 11:05:33来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:6147

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导读:无论是通过压榨工艺制取的油脂,还是浸出工艺获取的食用油,都要经过精炼工艺,才能够食用。精炼的目的主要是将压榨油或浸出油中存在的胶状杂质、脂状杂质等对人体有害的成分除去或减少到一定的数值,满足相关标准对品质食用油规定要求。
  【食品机械设备网 技术视点】无论是通过压榨工艺制取的油脂,还是浸出工艺获取的食用油,都要经过精炼工艺,才能够食用。精炼的目的主要是将压榨油或浸出油中存在的胶状杂质、脂状杂质等对人体有害的成分除去或减少到一定的数值,满足相关标准对品质食用油规定要求。
 

 
  食用油是人们日常烹饪中不可少的食材之一,市场的需求也催生了食用油产量及消费量逐年增长。据国家粮油信息中心,2019年中国食用油消费量3548万吨,2012-2019年CAGR+3.7%。食用油等粮油食品类是中国居民需求非常大、基础的不可少消费品市场,市场容量庞大,长期发展有着广阔的空间。
 
  目前来看,国内食用油的品种繁多,有大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油以及玉米油、米糠油、芝麻油、油茶籽油、亚麻籽油等等。从工艺上来看,食用油加工工艺有压榨法和浸出法。不过,食用油不管是经过压榨工艺,还是浸出工艺,其产出的毛油是不能直接食用,含有杂质、有害物质等,因此要进行油脂精炼。
 
  食用油油脂精炼要经过预处理、分提、脱胶、中和、脱色、脱臭等步骤。其中,脱胶采用水化脱胶或加酸脱胶,使油中的胶体杂质分离除去。脱色则是用合适的吸附材料除去毛油中的色素,除去残留的磷脂、金属离子以及氧化物。而脱臭主要目的是去除影响食用油的气味、滋味的物质,促进感官风味的提升。
 
  但是,食用油传统油脂精炼工艺大多采用化学试剂的方式进行毛油胶体杂质、色素、异味的处理,如若工控把握不好,食用油会受到试剂的污染,并且还会产生大量水洗污水,需额外配置专业的污水处理设施进行污水处理,以达到当地或国家的排放标准。由此,不少食用油加工厂采用物理精炼技术,以满足绿色生产要求。
 
  行业人士称,食用油是在传统精炼的基础上,采用物理精炼工艺,如通过塔盘管上的小孔向油中喷入蒸汽,在脱臭的同时,脱去损害健康的杂质(如黄曲霉素等),也汽提出油中含有的游离脂肪酸,具有色泽纯净、无浑浊、透明度好、无味、无悬浮物、无杂质以及精炼耗能少、无试剂污染、绿色环保等特点,成品食用油更健康、安全。
 
  近些年,在政策的鼓励与支持下,以及居民消费增长之下,我国食用油市场迎来较大的发展,市场发展前景广阔。与此同时,随着人们对食用油等安全、健康观念的提升,以及消费结构不断升级,高品质食用油也将愈来愈受到市场欢迎。而在食用油加工中,通过物理精炼工艺处理毛油,对于保持成品食用油色泽纯净、无味、无试剂污染、健康安全,提升食用油品级具有十分重要的意义。

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