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肉松食用场景拓宽 电加热夹层锅与烘箱促品质升级

2021-07-21 15:33:28来源:食品机械设备网 编辑:Jason阅读量:6531

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导读:随着近年来肉松食品作为辅食在儿童市场中受到青睐,也促使该品类进一步拓展了市场发展空间。而在市场快速发展之下,生产环节采用电加热夹层锅和烘箱也促使传统的肉松加工迎来提质增效新改变。
  【食品机械设备网 市场分析】长期以来,烘焙食品、休闲零食中常能看到肉松的身影,有着增香、提鲜等作用。随着近年来肉松食品作为辅食在儿童市场中受到青睐,也促使该品类进一步拓展了市场发展空间。而在市场快速发展之下,生产环节采用电加热夹层锅和烘箱也促使传统的肉松加工迎来提质增效新改变。
 


 

  肉松,又称肉绒、肉酥,是以鸡肉、牛肉、猪肉等畜禽肉作为原料,经预处理、煮制、烘烤、炒压、炒制、冷却等工序后得到的絮状或粉状加工肉制品。因其制作原料、配料较为简单,加工中能较好的激发出肉类本身的香味,还有着纤维长、脂肪含量较低、有弹性等优势,既可单独食用,也能作为粥、面包、米粉的配料或辅食出现,是一种老少皆宜的营养、方便食品
 
  然而,肉松虽好,但就三至五斤猪肉才能制作出一斤肉松的现实情况来看,肉松制作过程并不简单、价格也不算便宜,且人们在饮食习惯上更加乐于接受在一日三餐中直接摄入肉类,因而早前肉松多是作为食材配料在休闲零食中出现,这也使得食品市场中有着肉松饼、肉松面包、肉松小贝等五花八门的食物。
 
  而伴随着近年来人们的消费水平提升、消费观念转变,肉松食品市场一个较为明显的转变就是制成的肉松整罐销售正成为当下面向消费者端的一大趋势,开盖即食或作为辅食食用也成为肉松消费的新场景。在此基础上,也为肉松批量化注生产入更多发展动力,上游的肉松生产企业也着力通过改进生产方式,把握机遇进行优化升级。
 
  一般来说,早期的肉松加工从肉类切配到炒干、搓松等环节主要都由人工和煤炭提供热源来完成,整个过程中不仅加工效率相对较低,诸如炒制、烘烤环节的温度与时间难以把控,产生的污染物还可能会对食品风味、安全产生影响等情况也会出现。就此,近年来也有生产企业引入电加热夹层锅,利用其加工温度可控、受热均匀、热效率高、电气化生产等优势,在文火慢炒与现代化生产设备的结合下,促进肉松生产效率、品质的双提升。
 
  与此同时,当下无论是常规的肉松还是新类型的植物蛋白类肉松在加工过程中,往往还会采用烘箱对煮制后的肉松进行控温烘烤。据了解,使用烘箱能够更好地控制肉松的脱水率,并有利于激发食物风味,提升其香酥口感。
 
  毫无疑问,随着近年来肉松食品的市场销售渠道进一步拓宽,产业的增量空间也在逐步显现,把握当下发展机遇,积极利用工艺升级打造高质量产品也将增强企业市场竞争力,实现向上发展。

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