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一智能食堂投入使用 智慧餐饮助力打造标准化服务体系

2021-08-03 15:12:47 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：7803

　　随着劳动年龄人口减少和老龄化程度不断加深，作为劳动密集型行业的餐饮业面临着严峻的人力资源不足考验，加之餐饮业标准化渐成趋势，行业发展何去何从值得深思。当下来看，随着人工智能、大数据等信息技术在餐饮业深入应用，借力餐饮机器人、机械臂与智能化的烹饪设备已然成为餐饮业形成标准化服务体系的重要助力。
 


 

　　从“吃得饱”到“吃得好”，体现着人们在收入水平提高的过程中对物质生活水平有了更高的要求，而我国餐饮业也在社会经济快速发展与变化中得以站稳脚跟，充分满足消费市场需求。随着我国餐饮业市场规模自2018年以来已经突破4万亿，并在去年受到特殊事件影响后实现较快的回暖，也显现出整体处于成熟阶段的餐饮业应对风险能力不断提高。
 
　　不过，行业发展过程中除了面临着外部风险外，不可忽略的是就行业本身而言，随着“用工荒”在业内蔓延开来也对产业发展形成一大阻碍。这时候，以AI人工智能技术等科技力量对餐厅服务场景进行升级，正在成为破解痛点、难点，推动餐饮业在成熟期实现标准化、智能化发展中的重要驱动力。
 
　　近日，一主打早餐供应的智能食堂在上海长宁区投入使用后凭借新颖的形式吸引人们前往打卡。据悉，该食堂可以供应包含中式、西式早餐在内的30款以上餐品，采用的AI系统能够味人们提供餐品的营养分析，智能视觉结算机器人、配餐机器人和各种各样的智能烹饪设备则能够流畅地根据下单内容，依次完成净菜投放、烹饪、自动出餐等生产流程，并且能够满足不同群体的餐厅就餐和自动打包需求，这也是数字化、智能化的餐饮场景便利于民的重要体现。
 
　　不仅如此，实际上近年来智能餐厅、无人餐厅、无人厨房等概念已经在餐饮业中兴起。而在厨房或是整个餐厅减少人员参与或是无人参与仍可完成菜品烹饪、配菜、传输背后，少不了的是以送餐机器人、冰淇淋机器人、智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉、智能配锅机、全自动出菜机等为代表的餐饮智能化设备的支持。这一系列设备的应用不仅有利于缓解用工的成本、招工难等压力，诸如炒菜机在精确的菜谱数字化指令传输下还将实现稳定性、标准化程度更高的菜品烹饪，智能化的配锅机在制作火锅锅底一类食物时还能做到灵活变通，满足个性化需求。
 
　　科技赋能产业发展是时下一大趋势。对于餐饮业来说，向标准化、数字化、智慧化的转型既将满足行业变革的整体需求，也将为消费者带来新场景、新体验，促进餐饮行业实现产业和服务升级。

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