资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第三届生物发酵产业高峰论坛暨过程控制、产物分离纯化及新装备应用研讨会

2024第三届生物发酵产业高峰论坛暨过程控制

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 行业动态

水产预制菜炙手可热 智能剥壳机、切片机成加工端好帮手

2021-08-09 13:35:58 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9203

　　无论是生活方式与消费需求的转变，还是食品速冻工艺与冷链物流等技术加持，都使得“预制菜”近年来炙手可热，水产食品借此趋势迎风而上打造水产预制菜切入蓝海市场也成为业内扩展消费渠道与市场的重要举措。当然，鱼虾蟹贝类水产品在加工端更加繁杂的属性，也让人们看到智能剥壳机、鲜鱼切片机等设备发挥着重要作用。
 


 

　　便捷化、健康化是近年来人们在食品消费中表现出来的主要特征，在中央厨房标准化流水作业下得到的预制菜则是满足新消费需求的一大食品品类，并在年轻消费群体中大受青睐。具体来看，在预制菜品类演变发展的过程中，大致上细分出即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类型。
 
　　对于消费端而言，除了开袋即食和快餐料理包一类产品，近年来以农、畜、禽、水产品为原料，经清洗、分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等加工后得到的简单烹饪即食的预制菜(也称半成品菜)，或是按照菜谱分装的净菜类菜品，既能满足人们方便、快捷的下厨需求，又能通过看得见的食材和合理搭配促使吃得更放心、安心。由此，也促使预制菜市场有望快速扩增至万亿规模。
 
　　不过目前来看，食材类预制菜在整个业内的占比不过10%左右，随着人们愈发渴望从下厨中收获满足感，未来这一细分领域的增量空间十分可观，尤其是对于处理起来较为复杂的水产品而言，加速开发水产品预制菜也是近年来行业深入挖掘消费需求、迎合市场趋势下的产物。伴随着即食小龙虾、即食粉丝扇贝、酸菜鱼快手菜、海鲜水饺、调理鱼排等产品出现并受到人们认可，也使得水产品精深加工迎来新一波发展契机。
 
　　值得注意的是，在水产海鲜速食化、调理化加快推进的过程中，面对鱼、虾等加工时普遍存在的初加工环节繁琐、工作量大等问题，加速食品机械的引入、迭代和研发，也成为行业转型升级的重要助推力。例如在熟冻半成品小龙虾消费中虾尾消费一路走高，但剥虾工作为季节性较强的工种实则难找人且工作量大，对此湖北一机械企业研发出智能剥虾机并已在当地投产使用，据悉该设备以机器人为主体，在人工智能、大数据与动态抓取技术等结合下，可快速、精确的实现虾头和虾身分离，其一分钟生产效率较之人工更是能够提升近50倍左右。
 
　　除此之外，鱼类作为食用普遍性较高的水产品，在预制菜开发中也占据着不小的比重，尤其是以酸菜鱼为代表的菜品在近年来凭借爽口、开胃等特征大受欢迎，鱼片主要主要食材，匹配相应的加工能力也很关键。得益于近年来全自动切鱼片机性能趋于稳定，采用变速箱传动模拟手工的切片机在鱼片、鱼块斜切一次成型、保持成品厚薄均匀与切片效率方面均显现出实力，也为上游鱼类预制菜加工提供助力。
 
　　不用洗菜、切菜、考虑配菜等问题，预制菜在一定程度上正改变着人们传统的家庭烹饪习惯，并展现出较大的市场发展潜力。对于水产品养殖和生产企业而言，这一风口无疑也是重发展要契机，以新技术、新设备为基础打造高品质的预制菜或成为提升核心竞争力的要点所在。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号