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隔夜肉打折、制馅、灌肠？冷藏、气调包装或成解决方案

2021-08-16 15:35:26 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11183

　　今日，“某超市发臭隔夜肉洗了打折卖”、“发臭变质肉直接铰馅儿或灌香肠”相关话题冲上热搜，一时间引发众人的广泛关注和热议。食品质量安全重于泰山，肉类产品也不例外。对于商超等经营者来说，或许是为了减少浪费，但也不应该将不新鲜肉、变质肉、有异味肉通过打折、铰馅或灌肠方式售卖，而是要严守肉品质量安全线，应加大肉类冷藏保鲜设备的使用，肉品通过气调保鲜包装等方式，延长肉类产品保鲜期，更为肉品安全销售留出宽松的空间。
 

  

　　猪肉、畜禽肉是人们日常餐桌上不可少的补充蛋白质的肉类产品，其价格和质量安全都与广大人民群众休戚相关。对于猪肉价格的周期性波动，国家也会根据市场供需等情况出台政策，进行相应的调控，稳定猪肉价格。而针对猪肉等肉类质量安全方面，相关部门持续加强生猪屠宰、销售等环节专项检查，捍卫群众舌尖上的安全。
 
　　然而，即便如此，依然有商超、经营者销售存在食品安全隐患的肉产品。今日，“某超市发臭隔夜肉洗了打折卖”、“发臭变质肉直接铰馅儿或灌香肠”等事件引起人们的广泛关注和热议。据说，有店员每天将不新鲜、味不大的隔夜肉作为9.9元一斤打折卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
 
　　针对此事，该超市已发布致歉声明，称相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改，目前正积极配合市场监管部门进行检查和调查。虽是如此，但不排除此事件平息后，之后会重蹈覆辙或其它商超也抱着侥幸心理，存在此类违规操作。那么，该如何筑牢人们舌尖上猪肉质量安全呢？
 
　　对于猪肉等肉类产品经营、销售者来说，要强化市场经营主体责任，落实食品安全主体责任，按要求配足配强食品安全管理人员，完善食品安全管理制度，守牢猪肉等肉类产品销售质量安全底线。经营者还应加大肉类产品冷藏保鲜设备的投放并加以引导，以免有些消费者将不要的肉品随意搁置，长时间常温条件下导致肉品变质、变味。
 
　　除此之外，商家还可以提高肉类产品的包装率，加大气调包装猪肉产品销售力度，根据市场需求情况减少散装肉的售卖。猪肉等肉类产品通过气调保鲜包装，既充分锁住肉类色泽、新鲜和品质，延长产品保鲜期，又在一定程度上减少过期肉、变质肉、腐坏肉的产生，以防后续为减少肉品浪费等所进行违规操作带来的质量安全隐患。
 
　　当然，有关市场监管部门加强生猪屠宰环节专项检查的同时，也要强化商超、农贸市场、菜市场等销售环节猪肉等肉类产品质量安全突击检查，严防问题肉流向广大人民群众的餐桌。与此同时，消费者要提高新鲜肉品辨别意识，尤其是打折促销肉品，可通过看色泽、闻气味、手触摸等方式购买新鲜的肉类产品。
 
　　近几年，猪肉感染瘟疫、猪肉注水、瘦肉精......这样的新闻时而出现，也牵动着广大消费者的心。不过，随着国家有关部门不断重拳整治，强化监管以及政策加持等，猪肉等肉类产品质量安全得到显著提升。而对于销售环节，肉类产品质量安全还要持续强化专项检查，同时消费者也要增强新鲜肉品的辨别意识，确保买到新鲜肉品。更重要的是商超等经销单位要坚守肉品质量安全底线，严禁销售过期肉、变质肉，让消费者买得放心，吃得安心！

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