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传统工艺结合现代化干燥技术 为百合粉生产换新貌赋力

2021-08-17 15:26:06 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：10188

　　有着“百年好合”、“百事合意”等美好寓意的百合在鲜花市场向来大受欢迎。随着百合在可观赏之外的可食用、可药用性能被进一步开发，并与消费市场的大健康趋势形成汇流之势，以百合粉为代表的深加工产品也成消费市场的“香饽饽”，以现代化干燥设备为基础的加工更是为难保鲜储存的食用百合带来高质量的生产方案。
 


 

　　以鲜花形式为人们所熟知的百合实则还是一味名贵的药食两用食品，早在《神农本草经》中就有对其“味甘、平，主治邪气腹胀,心痛,利二便,补中益气”的记载，也是受到卫生部认可的药食两用植物，有着“蔬菜人参”的美誉。因而在日常菜品或甜汤中也能常见百合身影，如清蒸百合、鲜百合汤、莲子百合粥等等。
 
　　不仅如此，正如藕粉自古以来就在人们的生活中占据着重要地位一样，从野生或人工栽培的百合鳞茎中提取得到的百合粉作为百合深加工的产物也早就在人们的生活中出现。随着近年来人们的健康需求不断提升，百合粉更是凭借富含维生素、氨基酸与钙、磷、铁、百合甙A、百合甙B、秋水仙碱等营养元素，以及老少皆宜的属性，在食品中成为一大受喜爱的营养滋补好物，由此也带动贵州、山东等地百合产业链的延长与向好发展。
 
　　在贵定沿山，质优味美的百合粉早就在民间流传，随着这一食物在明朝被列为贡品，也为沿山百合粉在后来的代代相传中积攒了口碑与名气，并成为当地特产和乡村振兴中具有代表性的产业。今年七月进入百合粉生产季以来，沿山镇数十户加工厂在当地资金支持下开始了新季度的繁忙，而一斤百合粉可以带来3.5元左右的利润空间也给予了人们产业发展信心。在山东枣庄，百合综合体建设项目的搭建则将带来集观光、百合干与百合粉深加工等于一体的产业融合新路径，助推鲜花产业实现由内而外的转型升级。
 
　　当然，更为引人瞩目的还有发展已久的百合粉在选料、磨浆、过滤、提粉、晾晒、包装等工艺上已经相对完善，但像是晾晒环节的“看天吃饭”、干制不到位或是烘干中使用硫磺熏制等，还是在一定程度上影响了产业发展的前进脚步。在此背景下，传统工艺与现代化生产设备的结合或许正为产业发展带来“焕然一新”的提质提量新貌。
 
　　可以看到，当下将空气经过过滤和加热后得到的热空气呈螺旋状均匀送入干燥室，从而使物料在与热空气得到充分接触后干燥的离心喷雾干燥设备，具有干燥速度快、成品纯度高的优势，对于前期经过过滤、提粉等加工后的百合粗粉来说，喷雾干燥工艺的应用还将进一步提升百合粉的颗粒形状、大小分布、水份含量等关乎品质的要素的精准度，使成品更加细腻可口。同时，业内还有一种利用超声波干燥在密闭空间下完成对百合粉加工的工艺，其主要是通过超声热效应达到百合粉干制过程中可以抑制褐变的效果，维持成品的色泽感与质量。
 
　　随着人们对养生保健的重视度不断提高，开发利用药食两用食品，使其在新时期中得以充分利用已然成为众多产业创新求变、提升产品附加值的主要举措。百合粉作为由来已久又有着一定消费基础的食品，发展空间仍十分广阔，加快推进传统工艺与现代化生产技术的融合也将为其占据市场份额添力。

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