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餐饮连锁品牌加速圈地跑马 中央厨房或成汤底标准化解决方案

2021-08-19 10:52:47 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9861

　　餐饮业向来被认为行业天花板广阔，毕竟在人类生活维持所必需的“衣食住行”上“食”排在了第二位，加之随着人们的经济水平提高，对外出就餐、外卖餐食等需求也水涨船高。而在近年来餐饮业加速走向连锁化的过程中，尤为一提的是难以标准化的中餐依托于中央厨房和生产工艺升级，也以各类菜系大多离不开的汤底为切入点推动行业发展。
 

 

　　与西餐多以快餐、面包等食品为主不同，我国地域文化的多样性造就了饮食文化的多样性，仅是宏观来看就有涵盖川菜、粤菜、湘菜、徽菜、浙江菜等在内的八大菜系，微观来看诸如川菜又细分出蓉派、渝派、盐帮派，粤菜中又有潮汕菜、客家菜等等。若是从餐食种类来看，更是可以分出火锅、麻辣烫、面食、米粉等众多美食，充分满足了人们的口腹之欲。
 
　　在这其中，无论是正餐中的各大菜系还是麻辣烫、重庆小面、湖南米粉等食品，虽然口味各有千秋，但共同点或许在于出于人们长期以来形成的喝汤习惯，汤在餐食制作中占据着十分重要的地位，大多数时候也可以视为餐食风味的基础，因而把握了汤底的制作秘诀可以说在一定程度上掌握了菜品的精髓。但与此同时，中餐烹饪中向来以大厨掌勺为主，风味标准化不仅难以固定，熬制汤料还会花费大量时间导致人力、物力成为的上升。因而，如何实现汤底风味的标准化也成为着重需要考虑的问题。
 
　　对此，在众多餐饮连锁品牌加速圈地跑马促使在我国餐饮业连锁率到2020年已经增长至15%，以及食品工业走向数字化、标准化的大背景下，也激发餐饮品牌依托中央厨房打造标准化的汤底为众多门店服务。例如当下就有一面食品牌利用后方的中央厨房，以数字化技术完成对大厨熬制工艺的“复刻”，以温度、时间可控的熬煮设备实现对骨汤的24小时熬制，并以全程封闭无菌灌装、包装设备等完成对骨汤的一体化加工,确保服务于各门店的骨汤色泽清亮、味道浓厚、质地浓稠，为以汤底出彩的面食夯实风味标准化、品质化基础。
 
　　不仅如此，在近年来餐饮业的快速发展中，餐饮连锁门店遍布全国也为供应链带来更大的考验，由此也激发上游汤底供应企业茁壮成长起来，以多样化的汤底满足餐饮市场的多元需求。可以看到，当下市场中已经涌现出可满足火锅、麻辣烫、汤面、米粉米线、卤味等使用的骨汤调味料，抚顺一生产企业作为较早布局高钙骨调味料加工的企业，除了以提取浓缩工艺为打造优质产品赋能，还通过在原材料丰富的四川建设“共享研发中心”、“共享工厂”，为餐饮连锁化下的风味个性化、出餐标准化带来一种更为灵活的研发生产空间和解决方案。
 
　　当下，众多餐饮连锁品牌早已遍地开花，而人们对同一品牌、不同门店餐食风味是否一致的品味和要求正逐渐提高，并成为人们衡量品牌是否合胃口的重要考虑因素。汤底作为众多餐食中不可缺少的原料，或许正是餐饮业走向标准化的过程中首要解决的问题。

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