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燕麦奶成现制饮品“伴侣” 超微粉碎、生物酶解打造顺滑基底

2021-08-30 15:06:23 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9653

　　随着厚椰乳、厚乳、小众水果等元素被应用于饮品制作中并走红，足以让人们看到饮品健康化趋势日益明朗，燕麦拿铁、燕麦奶杨枝甘露、燕麦冰淇淋等产品的出现则将人们的视线聚焦到燕麦奶身上。得益于近年来超微粉碎工艺、生物酶解技术不断升级，燕麦奶品质稳定、新鲜度的提升使之更加符合快速增长的植物基奶市场需求。
 


 

　　近年来，“植物基”相关话题热度居高不下，以燕麦奶为代表的“植物基”食品市场认可度提升似乎还是让人们对这一新兴市场比较看好。据相关数据显示，到2019年全球植物奶市场规模达到120亿美元以上，其中燕麦奶销量靠前。在国内市场中，不仅近年来植物基饮品赛道呈现出高增长，2020年燕麦奶销售额超过200%的增长速度更是令人看到广阔的发展前景。
 
　　尤其是随着近几年燕麦奶成为现制茶饮、咖啡中的一味健康元素，成功吸引消费者青睐的同时也进一步打开了燕麦奶市场。可以看到，燕麦奶主要品牌OATLY早前先是在我国市场推出燕麦冰淇淋，后又与咖啡品牌联手推出燕麦拿铁，而其他一些连锁咖啡、新式茶饮品牌的菜单中也纷纷可见燕麦奶的身影。虽然燕麦奶的应用更多是主打健康这一卖点，但同样可见的是有业内人员表示燕麦奶在口感、质地上也能更加贴合常用牛乳的浓稠度和风味，从而成为咖啡等饮品中的友好“伴侣”。
 
　　而无论如何，当下食品市场中这股燕麦奶潮流正契合谷物健康和环保的总体风向，因而在燕麦奶价格或许会被不断“打”下来的过程中，业内对燕麦奶市场份额的提升保持着乐观看法。当然，无论是价格下调，还是燕麦奶赛道要保障其长期稳定发展，经烘焙、粉碎、酶解、过滤、均质、灭菌等十余道工序方能得到的燕麦奶都离不开生产工艺优化的支持。
 
　　正如人们所知，燕麦是一种具有低糖、高纤维、高蛋白优势的谷物，但略显粗糙的口感问题向来备受诟病。在人们追求高品质、精细化的当下，笔者注意到有燕麦奶生产企业在粉碎工序中用到超微粉碎设备破除技术壁垒，利用设备高速旋转的刀片对燕麦原料实现细度可达微米级别的剪切粉碎，从而提升燕麦奶的细腻度。
 
　　除此之外，酶解作为将燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质的环节向来被视为燕麦奶生产的核心所在，也是生产工艺创新和影响成品风味的重要组成部分。随着食品生产工艺优化，生物酶破壁技术被用于燕麦加工中，既能实现整颗燕麦营养的保留，还能在无添加中使燕麦奶更健康、更清香。还有企业则创新研发出新的酶制剂，以更好地从燕麦中提取和发酵出醇香又富含营养的燕麦饮。
 
　　随着饮品制作中创新加入各种各样的基底，燕麦奶、厚椰乳等生产原料受到关注，市场需求量也不断扩增，由此带动上游产业的发展。对于燕麦奶来说，无论是作为日常型的奶制品饮用，还是作为饮品“伴侣”，关键还在于其口感、风味的提升，超微粉碎与酶解技术的创新研发或成抢占市场先机的要点。

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