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蛋黄酥是新日期却发霉?三方面直击食品安全问题所在

2021-08-30 16:22:21来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:7732

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导读:然而,蛋黄酥快速扩大市场规模的同时,在保证健康、风味口感的前提下,更要严把产品质量安全关。据说,有杭州消费者购买一盒某款蛋黄酥,盒内有几个蛋黄酥出现发霉问题,日期是近期生产。
  【食品机械设备网 热点要闻】蛋黄酥作为传统中式烘焙糕点食品,近几年“圈粉”无数,特别是其外面酥香可口的酥皮,且软糯劲道、弹韧的视觉感受让人“唇唇欲动”。随着短视频、直播以及种草等新零售模式发展,加之蛋黄酥品类在风味口感、生产方式上朝着标准化、产业化转变,市场规模迅速扩增,蛋黄酥撬动数十亿增量市场。
 

 
  受居民收入水平的提高、新烘焙兴起等因素的带动,近年来,国内烘焙市场规模增长快速。数据显示,2020年国内烘焙行业市场规模为2358亿元,2015年至2020年行业市场规模增速均超过9%,远高于全球烘焙行业市场规模增速。作为烘焙食品行业的一个细分市场,蛋黄酥近年成倍的裂变式增长,使其一跃成为受欢迎的零食,堪称一个细分品类销售奇迹。
 
  此外,短视频、直播以及种草等新模式的兴起,也为蛋黄酥新兴品牌带来了弯道超车、以弱打强的新营销手法,进一步带动市场规模的扩增。然而,蛋黄酥快速扩大市场规模的同时,在保证健康、风味口感的前提下,更要严把产品质量安全关。据说,有杭州消费者购买一盒某款蛋黄酥,盒内有几个蛋黄酥出现发霉问题,日期是近期生产。
 
  如若蛋黄酥是过期产品,或者未有包装盒出现发霉的问题还能理解,但是看产品日期是近期生产,包装盒里的蛋黄酥为何会发霉呢?有行业人士认为,或可能是因为蛋黄酥包装盒密封不严实,出现漏气的情况,在氧气参与下,微生物迅速生长繁殖发生霉变;也有可能蛋黄酥加工器具不卫生,清洁不彻底,使得蛋黄酥产品本身含有霉菌、腐坏菌生长繁殖发生霉变;还有可能是因为贮藏条件不合格,温度高、湿度大的贮藏条件会缩短蛋黄酥保鲜期,加速变质。
 
  针对包装盒密封不严实,目前来看,蛋黄酥主要采用真空包装、气调包装,通过抽出包装内的空气或者充入氮气或其它混合气体,阻隔氧气以达到延长保鲜期的目的。不过,为了防止密封不严实、漏气的产品流向市场,还要购置包装配套的密封性测漏仪器设备对包装袋、包装盒等密封试验,确保蛋黄酥包装质量。
 
  就加工器具来看,蛋黄酥加工通常会涉及揉面机、擀面机、压面机包馅机、成型机、包装机以及蛋液刷等生产设备和器具。生产设备和器具不及时清洁和清洁不彻底很容易污染蛋黄酥,加速产品发生霉变。加工厂可以安装CIP清洗系统,实现在线、定位清洗,无需拆卸生产设备就能达到就地清洁的目的,或者使用干冰清洗机,可以快速生产设备和器具油污等清洗问题,保持机器清洁、卫生。
 
  食品质量安全重于泰山,蛋黄酥产品安全也应如此。随着人们消费观念持续升级,消费者对于蛋黄酥等食品风味口感和品质有了更高的追求。因此,不管是蛋黄酥生产厂家采用的流水线生产模式,还是烘焙门店等沿用的手工制作方式,在把握消费者的需求,不断创新产品,提升口感和健康的同时,要坚守蛋黄酥生产加工各环节质量安全底线,让消费者真正尝到新鲜、健康、安全和品质有保障的蛋黄酥产品。

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