肉类屠宰、加工多部标准发布并计划明年3月起实施

2021-09-06 15:06:23 来源：食品机械设备网整理阅读量：8506

　　近日，国家市场监管总局发布了GB/T 40463-2021《机械分离肉》、GB/T 40464-2021《冷却肉加工技术要求》、GB/T 40465-2021《畜禽肉追溯要求》、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技术规程猪肉》、GB/T 40467-2021《畜禽肉品质检测近红外法通则》、GB/T 40468-2021《羊副产品》、GB/T 40469-2021《畜禽屠宰加工设备牛屠宰成套设备技术条件》、GB/T 40470-2021《畜禽屠宰加工设备禽屠宰成套设备技术条件》、GB/T 40471-2021《畜禽屠宰加工设备羊屠宰成套设备技术条件》这些与肉类及屠宰行业相关的标准及技术要求，并计划于2022年3月1日起实施。

　　据介绍，《畜禽肉分割技术规程猪肉》国家标准，明确原料和分割车间要求，以及分割程序等，有效提升国内猪肉分割技术水平，推动肉类行业健康发展。《冷却肉加工技术要求》国家标准统一了“冷却肉”、“冷鲜肉”的概念，规定了各类冷却肉的屠宰、冷却加工、包装标识等操作要求，明确冷却肉生产的全过程要求、冷却加工控制要求以及不同环节产品的温度控制要求等。《畜禽肉品质检测近红外法通则》国家标准，规范运用近红外法对畜禽肉进行检测的技术原理、仪器要求、关键环节一致性要求，建立了具有畜禽肉品质检测特色的近红外光谱分析体系，规范了近红外法检测结果的评定方式，将有助于提升我国畜禽肉品质检测技术水平。

　　目前，这些标准主要适用于大型屠宰场，且为推荐性国标，不具有强制性。屠宰企业可以根据人员设施配备和市场需求来决定是否进行更精细化的分割。在笔者看来，此次国家市场监管总局发布的一系列肉类屠宰相关标准，对我国提升畜禽肉品质、安全、技术规范都具有重要意义。推荐性标准的实施虽不具有强制性，但是企业实力区分的体现，能让企业屠宰技术水平更好的与国际水准接轨。标准的发布，可见屠宰市场正在由相关部门指导向规范化、标准化方向有序发展，也给屠宰机械企业带来机遇，更强性能、更高标准的设备将助力屠宰企业达到标准规范。

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