资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第11届沈阳餐饮产业博览会

2024第11届沈阳餐饮产业博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 市场分析

选对五花八门的月饼 守护一心一意的祝福

2021-09-06 16:03:30 来源：化工仪器网 阅读量：8462

　　“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾”，月饼作为我国的传统糕点之一，一直以来都和中秋有密切联系，算是中秋节时节的特色美食。尽管还有半个月才到中秋，但各地早早地开始了月饼的制作、销售。
 
　　从传统的广式五仁月饼、苏式火腿月饼，到近年人气颇高的榨菜鲜肉月饼、冰淇淋雪月饼，再到网红的牛蛙月饼、小龙虾月饼，在传统文化和新兴潮流的碰撞下，如今的月饼从口感到口味都演变出了非常丰富的差异。
 
　　事实上如今还有很多人纠结于月饼的形式，刻板地认为广式莲蓉月饼、广式五仁月饼等传统的月饼才算“月饼”。其实不然，从历史来看，月饼的出现其实早于中秋吃月饼的习俗，在作为拜祭月神的供品外，它更是一种传统点心。而月饼寓意团圆，吃月饼更多时候寄托的是一种阖家团圆的美好祝福。因此月饼其实从诞生开始就受到了不同民族、不同家庭饮食烹饪习惯的影响，所谓的馅料之争其实也受到这个原因影响，既然如此，月饼也没有必要纠结正统与否、正宗与否，只要情感到位、味道合适就足够了。
 
　　不过尽管目前月饼种类繁多，但是它们都是受到《GB/T 19855-2015月饼》等相关国家产品质量标准监督、约束(其中特殊形式的还受到其他条例的约束，例如雪月饼内陷属于冰淇淋，所以需符合《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》标准)。
 
　　而从过去几年临近中秋的检查报告来看，月饼类商品在中秋前后属于问题食品高发区。目前市面上存在的月饼质量问题主要有霉变和菌落总数超标、违规使用添加剂等。
 
　　其中霉变和菌落总数超标的诱因可能来自于生产环节或者运输环节。因此针对企业来说，想要避免产品霉变和菌落总数超标，除了要确保工厂内配置专业的消毒设备外，还需要规范操作者的操作规范。针对原材料和包装应分别进行细致化检测，包括包装密封性检测、原材料质量检测及溯源。而在运输过程，除了要保证运输环境的清洁外，还需要避免运输过程造成包装损坏及污染物入侵。
 
　　此外，对于即将或者已经进入市场的月饼产品，也需要进行抽检工作，避免问题商品流入市场。具体来说，目前快检工作中，月饼的微生物检测可以通过微生物快速鉴定系统来完成，而具体的定量分析则需要在实验室借助显微镜或者重量分析稀释法、酶联免疫法等方法来实现。
 
　　当然这些都是从月饼作为产品的角度来看的，事实上，如果从食品角度来说，月饼的健康问题更加复杂。尽管月饼确实具备一定的营养价值，但是由于制作工艺的关系，月饼大多数情况下都属于高糖食品因此不宜过多食用。
 
　　最后关于月饼的购买，尽管目前网上有许多自制月饼，但是从安全性的角度考虑，月饼还是应当使用正规的渠道，而网购的月饼除了要确保收货时应当场查验外，可以保留一定量的样品，确保后续能够正常维权。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号