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选对五花八门的月饼 守护一心一意的祝福

2021-09-06 16:03:30来源:化工仪器网 阅读量:4819

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导读:尽管目前月饼种类繁多,但是它们都是受到《GB/T 19855-2015月饼》等相关国家产品质量标准监督、约束(其中特殊形式的还受到其他条例的约束,例如雪月饼内陷属于冰淇淋,所以需符合《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》标准)。
  【食品机械设备网 市场分析】“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾”,月饼作为我国的传统糕点之一,一直以来都和中秋有密切联系,算是中秋节时节的特色美食。尽管还有半个月才到中秋,但各地早早地开始了月饼的制作、销售。
 
  从传统的广式五仁月饼、苏式火腿月饼,到近年人气颇高的榨菜鲜肉月饼、冰淇淋雪月饼,再到网红的牛蛙月饼、小龙虾月饼,在传统文化和新兴潮流的碰撞下,如今的月饼从口感到口味都演变出了非常丰富的差异。
 
  事实上如今还有很多人纠结于月饼的形式,刻板地认为广式莲蓉月饼、广式五仁月饼等传统的月饼才算“月饼”。其实不然,从历史来看,月饼的出现其实早于中秋吃月饼的习俗,在作为拜祭月神的供品外,它更是一种传统点心。而月饼寓意团圆,吃月饼更多时候寄托的是一种阖家团圆的美好祝福。因此月饼其实从诞生开始就受到了不同民族、不同家庭饮食烹饪习惯的影响,所谓的馅料之争其实也受到这个原因影响,既然如此,月饼也没有必要纠结正统与否、正宗与否,只要情感到位、味道合适就足够了。
 
  不过尽管目前月饼种类繁多,但是它们都是受到《GB/T 19855-2015月饼》等相关国家产品质量标准监督、约束(其中特殊形式的还受到其他条例的约束,例如雪月饼内陷属于冰淇淋,所以需符合《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》标准)。
 
  而从过去几年临近中秋的检查报告来看,月饼类商品在中秋前后属于问题食品高发区。目前市面上存在的月饼质量问题主要有霉变和菌落总数超标、违规使用添加剂等。
 
  其中霉变和菌落总数超标的诱因可能来自于生产环节或者运输环节。因此针对企业来说,想要避免产品霉变和菌落总数超标,除了要确保工厂内配置专业的消毒设备外,还需要规范操作者的操作规范。针对原材料和包装应分别进行细致化检测,包括包装密封性检测、原材料质量检测及溯源。而在运输过程,除了要保证运输环境的清洁外,还需要避免运输过程造成包装损坏及污染物入侵。
 
  此外,对于即将或者已经进入市场的月饼产品,也需要进行抽检工作,避免问题商品流入市场。具体来说,目前快检工作中,月饼的微生物检测可以通过微生物快速鉴定系统来完成,而具体的定量分析则需要在实验室借助显微镜或者重量分析稀释法、酶联免疫法等方法来实现。
 
  当然这些都是从月饼作为产品的角度来看的,事实上,如果从食品角度来说,月饼的健康问题更加复杂。尽管月饼确实具备一定的营养价值,但是由于制作工艺的关系,月饼大多数情况下都属于高糖食品因此不宜过多食用。
 
  最后关于月饼的购买,尽管目前网上有许多自制月饼,但是从安全性的角度考虑,月饼还是应当使用正规的渠道,而网购的月饼除了要确保收货时应当场查验外,可以保留一定量的样品,确保后续能够正常维权。

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