从小餐饮到500亿大产业标准化生产成沙县小吃重要助力

2021-09-09 10:24:36 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8740

　　9月7日，充满沙县人文风情的沙县小吃城市会客厅——厦门沙县小吃旗舰店“沙阳荟馆”在厦门市思明区斗西路正式开业，这不仅让人看到沙县小吃转型升级后的发展动向，也让人看到小餐饮身后大产业的蓬勃生机。更进一步来看，随着近年来沙县小吃加快连锁化、产业化、标准化、数字化的发展步伐，中央厨房生产模式下供应链的不断完善正成为产业发展的重要助力。

　　一碗拌面、一份蒸饺、一份扁肉，看似平常又清淡的餐食供应间实则使得沙县小吃更加具有融合性、适应性，从而经过夏商周至今的漫长发展历史后，仍保有生机与活力，甚至凭借物美价廉、种类繁多的属性在当下的餐饮市场中占据着不小的份额。不难发现，基于相对简单的米面食品生产制作流程，沙县小吃具有快速化、连锁化发展的先天优势，从如今各地的大街小巷中似乎都遍布着沙县小吃连锁店的身影也能窥见一二，由此也奠定了其在中式快餐产业的重要地位。

　　而伴随着沙县小吃从一家小规模的档口小吃店发展到如今8.8万家全球店铺、30万以上从业者，年营业额可达500亿元，更是令人惊叹，也让人们看到了小生意里隐藏的大生意经。当然，作为国内十分具有代表性的一大地方餐饮走向全国的类别，除了沙县人敢闯敢拼的精神和当地政府的重视与引导外，食品标准化生产的发展大方向无疑为其产业发展夯实基础。

　　一方面，面向拥有超240种米类、面点类、豆类等传统食品的沙县小吃，门店快速扩张过程中诸如蒸饺、小笼包、拌面等几乎已经是菜单上的标准配置，如何确保各地门店的小吃风味稳定、统一对沙县小吃品牌发展有着重要影响，在食品工业快速发展过程中也给出答案。例如近年来沙县在保持传统生产工艺的基础上引入“中央厨房”，自动化流水线上原料经清洗、切碎、搅拌、调味，以及和面机、仿手工蒸饺子皮机、包馅机等两相作用下，大小、外形、风味统一且稳定的蒸饺得以轻松“出炉”，之后便会经过速冻、包装后统一发往各大门店。

　　另一方面，随着更多食品通过中央厨房生产后直接发往下游门店，加快构建食品标准化体系。也将更好的从生产源头对食品质量进行把控。早在今年六月，由沙县小吃同业公会牵头编制的《沙县小笼包(速冻)》《沙县蒸饺(速冻)》顺利通过审定。据悉，上述标准主要对蒸饺和小笼包的制作原辅料、质量要求和安全要求进行规定，同时也根据猪肉含量对蒸饺和小笼包进行等级分类，这也有助于更好的规范沙县蒸饺、小笼包的加工技术、稳定产品质量。

　　从小餐饮做到大产业，沙县小吃交出了一张抢眼的市场发展答卷。面向加速连锁化的趋势，规模化、现代化、产业化的生产规模与发展模式为其在广阔的市场站稳脚跟提供了坚实的技术支撑。

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