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《南安石亭绿茶加工技术规程》征求意见 促地方好茶品质提升

2021-09-23 14:41:07 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：10438

　　福建向来是生产名优茶的盛地，随着南安石亭绿茶在2012年获得国家地理标志保护产品，也为该品类茶叶走向市场进一步打响口碑。为更好地保障南安石亭绿茶品质，满足市场发展需求，近日，由泉州市标准化协会提出并归口的《南安石亭绿茶加工技术规程》完成征求意见稿编制，现公开征求意见，将于2021年10月30日前截止。
 


 

　　南安石亭绿茶产自福建省南安县丰州乡的九日山和莲花峰一带，早年间是被寺庙僧人发现、培育、制茶后逐渐为人们所知，至今已有上千年的发展历史。随着后来斗茶、饮茶蔚然成风，南安石亭绿茶开始在南安一带广泛的种植起来，并在后来凭借成为走亲访友好物而闻名海内外。
 
　　据悉，南安石亭绿茶外形紧结，色泽银灰带绿，冲泡后汤色清澈、茶香浓郁，散发的香味更因与兰花、绿豆、杏仁等香气相似，有着“三香”的美誉。同时，南安石亭绿茶中还含有丰富的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有抗衰老抗菌、降血脂、提神醒脑、强心解痉等功效。
 
　　当然，若想更好地保留南安石亭绿茶鲜叶中的有效物质，使茶叶品质优良并发挥其价值，采后的加工技术起到关键作用。传统的加工工艺有萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、煇炒、足干7道工序加工，但由于加工技术标准不一，各处产出的南安石亭绿茶在品质上难免各有差异。近日，由泉州市标准化协会提出并归口的《南安石亭绿茶加工技术规程》完成征求意见稿编制，或将为地方好茶提升品质带来帮助。
 
　　《南安石亭绿茶加工技术规程》中主要对南安石亭绿茶的术语和定义、基本要求、加工工艺、标志标签、包装、运输及贮存进行规定，适用于南安石亭绿茶的生产加工。为确保该文件的规范性，也对GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、SB/T 10034 茶叶加工技术术语、T/QZAS 021—2021 南安石亭绿茶等进行引用。
 
　　在基本要求中，主要对厂房、加工设备和用具、加工人员、生产过程卫生、鲜叶质量作为规定。其中明确，加工厂房应根据茶叶生产工艺流程进行合理布局，贮青室、加工车间、包装车间应安装换气扇、防尘、防鼠装置；加工设备和用具应采用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成，不应使用含铅材料的设备；新购及每个茶季开始和结束都要对器具进行清洗、除锈和保养等等。茶叶质量则按照一芽二叶初展、一芽二叶等不同要求分为三个级别。
 
　　在加工工艺流程中，则指出可分为手工加工和机械加工两种加工工艺流程。手工加工涉及到摊青、杀青、初揉、复炒、复揉、炒干六个步骤，并对各个环节的加工时间、茶叶加工设备温度、茶叶状态等进行明确；机械加工则应符合 T/QZAS 021—2021 中 5.7.2.1 的要求。
 
　　为确保《南安石亭绿茶加工技术规程》的科学性、适用性等，编制完成的征求意见稿已开始公开征求意见。有关单位或个人若有相关意见、建议，可于2021年10月30日前反馈至泉州市标准化协会秘书处(wg7@yujie.cn)。
 
　　附件1、《南安石亭绿茶加工技术规程》团体标准征求意见稿
 
　　附件2、团体标准征求意见反馈表

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