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《蛋黄酥》团体标准发布 高品质更有保障

2021-09-23 16:59:07 来源：食品机械设备网整理 编辑：Yolanda 阅读量：9278

　　近日，《蛋黄酥》团体标准发布会在广西南宁召开，标志着烘焙业新产品时代的开始。以后，消费者购买蛋黄酥产品，也更有品质保障。
 
　　近年来，蛋黄酥这一单品迅速走红。无论是传统糕点品牌、西式烘焙坊、网红公司，还是私人作坊都或多或少的在中秋期间推出蛋黄酥。各种渠道购买的蛋黄酥，虽口味略有差别，但用料大同小异，基本由酥皮、豆沙/莲蓉，蛋黄构成，有些还添加麻糍、肉松丰富口感。
 

 
　　据笔者了解，蛋黄酥一个的售价并不低，一般都在10元左右，有些甚至卖到15元、20元每个。看上去制作工艺并不复杂，又受市场欢迎，且利润也不错，自然很多公司和个人加入生产、售卖蛋黄酥的过程中来。不过，笔者发现，有些糕点虽然做成蛋黄酥的样子，品名也标注为蛋黄酥，但一口咬下去，蛋黄只有正常大小的四分之一。有些商家为了降低成本，低价吸引消费者，甚至不添加咸鸭蛋黄，而用咸鸭蛋黄风味调味料代替制成蛋黄酥。当消费者买到“偷工减料”的蛋黄酥，是不是有种上当受骗的感觉。不禁让人疑惑“有蛋黄的就叫蛋黄酥，哪怕只有一点点”，还是“有整颗蛋黄才能被称为蛋黄酥”，还是“只要是蛋黄口味都可称为蛋黄酥”？
 
　　可见，《糕点通则》已满足不了高速发展的蛋黄酥行业，建立蛋黄酥标准迫在眉睫。站在消费者的角度，希望买到用料十足的蛋黄酥。站在品牌企业的角度，也不想被“偷工减料”者搅乱了市场。
 
　　在此大背景下，轩妈(蛋黄酥食品企业)提出和牵头制定的《蛋黄酥》团体标准。轩妈秉持“没有好蛋黄，轩妈不开工”的理念，强调“蛋黄”在蛋黄酥中的重要性。据悉，该标准严格限定蛋黄酥的咸鸭蛋黄原料投料重量，按照蛋黄酥中咸鸭蛋黄原料投料重量除以蛋黄酥成品净重量计算投料量占比值，限定其投料量占比应≥12%。
 
　　中国商业联合会副会长张丽君女士在《蛋黄酥》团体标准发布会表示：《蛋黄酥》团体标准，清晰定义了蛋黄酥的标准，保证了蛋黄酥的货真价实，保护了消费者的权益。蛋黄酥就此有了清晰的身份和加工的标准，也拥有了在烘焙业界的一席之地，《蛋黄酥》团体标准的发布标志着烘焙业新产品时代的开始！
 
　　据悉，轩妈作为《蛋黄酥》团体标准的牵头者，不仅关注产品原料，在生产过程中也在推进智能化，促成高效生产。轩妈先后在南宁和嘉兴建立的两所工厂，实现了自动化的供应链体系和柔性生产。数十条产线，最高可日产蛋黄酥达百万枚，基本实现华东和华南地区36小时全覆盖。蛋黄酥高品质离不开高标准，批量化生产，还要保障品质统一，更离不开智能化的食品加工机械。

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