《饼干良好生产规范》等两项团体标准征求意见

2021-10-08 11:57:49 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8582

　　糕点、饼干一类食品在人们的日常生活中占据着重要的地位，随着近年来人们的生活节奏加快，此类食品不仅作为餐后零食、点心受到人们青睐，也在早午晚餐中占据着越来越重要的位置。在市场快速发展之下，为了更好地确保相应产品质量，近日东莞市食品安全促进会就《饼干良好生产规范》和《糕点良好生产规范》草案征求意见。

　　以谷类、豆类、薯类中的一种或几种为主要原料，辅以油脂、糖、蛋等食材，经调制、成型、烘焙或是蒸制、炸制等工序制成的糕点在我国有着悠长的发展历史，月饼、金华酥饼、桃酥饼、梅花糕、桂花糕、定胜糕等众多类别数不胜数，并成为传统节日、节气中不可缺少的美味。在我国江南一带，香甜可口的糕点食品更是具有代表性的地方美食，并衍生出五芳斋、泸溪河、桃源村等众多品牌。

　　以小麦面粉为主要原料，添加糖类、油脂、蛋品、乳品等制成的饼干则同样有韧性饼干、酥性饼干两大类别和众多口味，在早些年一度是蛋糕门店的主打产品之一，也是人们偏好选择的一类休闲零嘴。随着近年来人们的生活水平不断提高，饼干产品向高端化、健康化、风味化的迈进也促使产业在契合消费转变中实现转型升级，诸如蔓越莓饼干一类食品的出现还一度带动了手作饼干市场的蓬勃发展。

　　而无论是糕点还是饼干，从各地多有以之为代表的特产和众多食品加工小作坊、小企业，也能窥见其市场繁荣发展的景象。但由于这一市场生产厂家较为分散、规模多以中小微企业为主，食品安全与产品质量面临着一定的挑战。为更好地规范行业发展，近日，东莞市食品安全促进会组织和牵头、多家地方食品企业参与起草《饼干良好生产规范》和《糕点良好生产规范》两项团体标准。

　　具体来看，《饼干良好生产规范》与《糕点良好生产规范》中分别对饼干和糕点生产企业的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理等进行规定。其中，两项标准均明确了包含半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间等在内的清洁作业区，配料与调制间、成型工序、焙烤工序等在内的准清洁作业区以及一般作业区的清洁度要求，并明确供水设施、排水设施等生产设施与生产设备的一般要求、材质、设计等多个方面。

　　目前，《饼干良好生产规范》与《糕点良好生产规范》两项团体标准草案已经形成。为确保标准的科学性、针对性、适用性和可操作性，上述标准正处于公开征求意见阶段，若有相关意见或建议，可于2021年10月30日前反馈至东莞市食品安全促进会秘书处。

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