套装餐具不卫生？风险控制规范与在线监管系统双线保障消毒质量

2021-10-12 15:23:00 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：7965

　　随着我国餐饮业规模不断扩大，套装餐具的应用成为业内降低成本、提高翻台率的一大助力，各地相继形成的餐饮具集中消毒服务单位则成为供给业内餐饮具的主要来源，但这并不意味着出自上游企业的餐饮具一定洁净。伴随着集中消毒餐(饮)具卫生安全团体标准的发布，以及餐饮具集中消毒在线监管系统的建立，或将推动餐饮具集中消毒行业进一步规范化，从源头确保餐具消毒质量。

　　大家外出就餐的时候想必经常会遇到上桌的餐具是经由塑封包装，包含碗、杯、勺、盘、碟一整套餐具在内，这就是经由上游的餐饮具集中消毒服务单位统一进行冲洗、喷淋、消毒烘干等处理后的消毒餐具套装。考虑到餐饮业“招工难”、门店人工洗碗成本提高、手动清洗与消毒难以满足需求、套装餐具随取随用等一系列问题，其在餐饮业内的应用已经从大规模的酒店向小餐饮、路边摊等扩展，并构建起一个新兴行业。

　　但常言道“食以安为先”，餐饮具作为与食品密切接触的部分，其清洗、消毒质量与食品安全和消费者身体健康紧密相连。不过就现实情况来看，虽然套装餐具的出现时间已经不算短，但仍然存在未制定相关行业标准、企业生产标准不一、餐具消毒效果有差异等突出问题，餐饮具安全风险较高，纵观人们在遇上套装餐具时往往会使用热水进行一遍冲洗就能看出，大家对这样的餐具批量化处理卫生情况仍存在不小顾虑。在此背景下，加快制定行业标准具有至关重要的影响。

　　今年九月，已有18家餐(饮)具集中消毒单位的佛山在由顺德区食安办牵头下编制并发布了《集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准。据悉，该标准对消毒单位基本要求、清洗消毒作业场所、员工健康及卫生、清洗消毒工艺和设备、清洗消毒原料物料、生产过程卫生要求、产品包装存储运输要求、餐(饮)具质量要求、产品质量检测、卫生质量管理、记录管理、产品质量追溯等内容进行规定，这就将从餐饮具集中消毒的各个环节切入，实现更精准的全链条安全把关。

　　与此同时，地方团体标准的建立或许将为整个行业发展提供一些借鉴，但如何确保餐饮具清洗消毒工作能够规范化进行呢？在数字化信息技术的加持下，武汉对餐饮具集中消毒的监管方式给出了一套可行方案。通过建立餐饮具集中消毒在线监管系统，经由温控探头、摄像头等设备与互联网的结合，餐饮具集中消毒企业加工时从餐具输送到浸泡、清洗设备、烘干设备、杀菌设备运转时的各个流程均被接入到市场监管部门，全天候的实时监管正促使餐饮具消毒车间更“阳光”、更规范。

　　无论是团体标准的制定，还是在线监管系统的配置，本质上都是推进餐饮具清洗消毒行业的规范化、健康化发展，以为人们带来值得信赖的干净、卫生餐饮具。随着以佛山、武汉为代表的地区先迈出一步，势必也将有效推动整个行业发展。

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