年产万吨低温油浴薯条加工项目投产构建油炸食品健康化支点

2021-10-19 15:16:06 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8644

　　在“宅经济”带动下，近年来休闲食品市场被激发出发展活力，以马铃薯为原料制成的薯片类膨化食品更是在其中占据着不小的份额。当然，马铃薯类膨化食品除了作为即食零食出现以外，冷冻薯条服务于快餐类门店或是触达家庭端同样是其重要的销售渠道。10月18日，随着年产10000吨低温油浴薯条的加工项目在内蒙古投产，新技术加持下也将使薯条类产品更加贴合健康化的消费需求。

　　马铃薯是重要的粮食作物之一，在我国多地均有分布。地处内蒙古中部的乌兰察布作为适宜马铃薯生长的“温床”，当地马铃薯种植面积与产量已经分别达到400万亩、450万吨，有着“中国马铃薯之都”的美誉。在马铃薯主粮化战略的驱动下，近年来乌兰察布也着力通过良种繁育规模化、技术应用集约化、生产装备现代化、产品开发主食化等举措，将马铃薯产业作为重点产业来抓。

　　而伴随着马铃薯产业进一步壮大，在众多新老精深加工产品相继面世的同时，提及马铃薯不可忽略的仍当属薯片、薯条一类产品。尽管马铃薯切片或切条后经高温油炸易产生有害物质，且具有较高的脂肪含量，从而被贴上“不健康”的标签，但长期以来酥脆爽口的口感仍使其深受年轻消费群体喜爱。面向近些年消费升级的趋势，若想在油炸薯条中寻求健康与好吃之间的平衡，工艺的改进成为一大重要的突破口。

　　当下，相较于传统的高温油炸，业内已经出现了低温真空油炸技术(也称真空低温油浴脱水干燥技术)。据悉，其主要是利用低温真空油炸干燥机使物料在减压条件下以油脂为介质进行脱水，油温基本保持在在90-118℃之间，具有加工时间短、温度低等优势，从而能够一改高温油炸对物料营养物质破坏大、可能产生有害物质以及食品含油量较高的困扰，由此得出的马铃薯或其他果蔬类油炸食品在一定程度上更具健康、营养、安全属性，目前这一加工技术已经开始逐步的在食品工业中大量运用起来。

　　日前，在乌兰察布市核心产区察右中旗，由内蒙古蒙薯食品科技有限公司投资建成的低温油浴薯条加工项目投产。据了解，在投资1.5亿建成的生产线上机械化、自动化成为亮丽的风景线，通过采用国内先进的二氧化碳制冷技术的速冻机和制冷设备，以及真空低温油炸设备、包装设备、输送机械等，使得马铃薯物料输送、预冷、冷冻、油炸、包装等工序走向高标准、高质量，辅以优选适合这一生产方式的马铃薯品种和精心的生产配方调整，鲜切薯条产品将以风味与口感更佳、色香味健康兼具的新姿态走向海外市场。

　　不仅如此，随着该项目一期工程投产预计将带来6亿元年销售额的增长，每年可“消化”5万吨马铃薯原料还将为乌兰察布马铃薯产业提供一个好出路，真正带动地方农户增收致富。目前这一项目正在如火如荼地运转中，未来其还将面向国内消费者口味产出一系列产品，产业发展值得期待。

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