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冷水机组准确控制奶油冷却环境，保持新鲜口感和品质

2021-10-21 14:17:08 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：7296

　　随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包等烘焙食品和奶茶、咖啡等饮品越发成为消费者饮食的重要组成部分，从而使奶油市场规模逐年扩大。日前，一奶油加工企业为了满足市场消费需求和对奶油新鲜、品质要求，不仅采用先进的分离机、巴氏杀菌机等乳制品加工系统和无菌灌装设备，还引入冷水机系统，严格按3℃-7℃的冷藏储存，让奶油产品更新鲜，风味口感更好。
 

 
　　奶油是从牛奶等中经离心分离、提取，再经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。而淡奶油是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种液态乳品。而今奶油广泛应用于烘焙糕点、甜点、奶茶、咖啡、糖果、乳饮料、酸奶等产品。近年来，伴随着烘焙食品行业增速迅猛，国内淡奶油产量增长迅速。中商产业研究院数据显示，2019年奶油市场产量超10万吨，2020年大约12万吨。
 
　　就当下奶油产品类别来看，有动物奶油和植物奶油，其中动物奶油，也叫淡奶油，它在口感、营养、外观等多方面均优于人工制造的植物奶油，更加符合消费升级下人们对烘焙糕点、甜点等附带奶油产品风味口感的要求和生活品质的追求，迎合消费升级的市场发展趋势。智研咨询整理数据显示，2019年国内淡奶油(动物性)市场规模接近66亿元，同比增长17%以上。
 
　　随着经济的快速发展和居民人均收入水平的持续增长，城镇化水平日益提升，为淡奶油下游行业发展提供了良机，下游行业的快速发展给淡奶油行业带来日益增长的市场空间同时，也为上游奶油加工机械设备制造行业提供发展契机。由于奶油加工涉及到分离、杀菌、冷却、搅拌、压炼、成型、灌装等工艺流程，分离机、冷却机或冷水机、巴氏杀菌机、无菌灌装机等相应工序得到应用。
 
　　例如奶油分离机可以利用冲击力从牛奶中分离出奶油，即使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒，搅拌时分离出来的液体称为酪乳；奶油通过巴氏杀菌机进行灭菌处理，通常加热到80℃-85℃，保持大约10s-15s后再冷却，既能保留奶油中的营养成分，又能杀死奶中有害菌，保证产品鲜美纯正。当然，奶油贮存更需要严格冷藏储存温度(3℃-7℃)，因此，准确控制的工艺冷却环境显得尤为重要。
 
　　在食品工业常常会用到冷却机或冷水机对物料进行降温冷却处理，冷水机依托高效换热，冷却速度快，制冷效果好等优势成为奶油等食品加工业的好帮手。笔者获悉，一食品加工公司引入冷水机组用于奶油冷藏储存环境，通过机器可以准确控制奶油工艺冷却环境，并且机器在制冷效果、高效运行、节能效率等方面具有明显优势。而采用满液式蒸发器也使得节能效果更突出，排气温度液位控制使得系统更稳定。
 
　　随着乳制品市场不断扩大，加上人们饮食习惯的不断变化，蛋糕、面包、甜点、咖啡、奶茶的涌现，为奶油市场带来新机遇，未来市场消费潜力大。不过，以前可能是要求色香味俱全，但现在消费者对健康、新鲜和品质有高要求。对此，奶油加工企业借助冷水机等加工设备保持新鲜和品质的同时，还要迎合消费市场需求趋向，有为消费者“量身定制”的考量，适应更多应用场景，满足消费者的特定需求。

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