农村家宴食安风险仍在？ “阳光厨房”建设有温度、有保障

2021-10-25 10:01:16 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9332

　　每逢婚丧嫁娶等红白喜丧事大办流水席是我国由来已久的传统习俗，随着社会发展，近年来农村家宴一改露天办、就地办的传统，明亮、有序的农村家宴中心正促使传统习俗在传承与发展中既有温度，又进一步走向标准化、规范化。自2018年浙江将建设农村家宴中心放心家宴厨房列入十大为民办实事项目以来，当地农村家宴中心还在“阳光厨房”建设推进下筑牢食品安全防线。

　　食品安全话题老生常谈，校园食堂、农村家宴等涉及到批量化人群和常态化供应的形式更是备受关注。随着近年来“明厨亮灶”在全国各地学校食堂的覆盖面不断延伸与扩展，学校食品安全保障水平不断提升，为教职工与广大青少年群体提供了放心、安心的用餐环境与用餐体验。与此同时，农村家宴虽然关注度、报道度较之稍低一些，但在时代变迁中也正悄然“蝶变”。

　　结婚、孩子满月、老人过寿、乔迁......每逢一些人生大事，流水席都不可缺少，随着近些年社会经济快速发展，宴请的由头更是在传统的婚丧嫁娶上不断拓展，由此带来农村家宴数量和规模的齐齐上升。而与以往人们就在家门口就地办宴有所不同的是，在时代文明新风尚与新农村建设等影响下，以浙江为代表的地区建起专门的家宴中心以满足各家各户的宴请需求，宴请有去处、设施更完善、卫生更整洁等新样貌也随之展现出来。面向大规模宴请中可能存在的食品安全风险，近年来浙江还将建设农村家宴中心放心家宴厨房列入十大为民办实事项目，家宴中心后厨的提档升级又将呈现哪些新变化呢？

　　正如人们所知，“阳光厨房”主要是指通过透明设计或物联感应设备、监控系统等，使后厨各个功能区可视化、公开化，人们可即时通过电子大屏或手机等进行后厨生产加工情况、工作人员操作情况的查看，促使消费更放心；甚至在与数字化信息的不断融合下，阳光厨房还可直接连入相关监管部门，提升食安监管水平，浙江家宴中心的转变同样以此切入。

　　据了解，到今年杭州余杭、诸暨、宁波奉化已经分别建成45家、73家、59家阳光厨房，通过在后厨烹饪间、切配区、冷菜间、洗消间、储藏间等安装AI视频分析智能检测设备、视频探头，信息接入智慧餐饮信息平台等多元手段，数字化技术可以对后厨不规范的操作如不戴口罩等进行抓取，对储藏间温度环境等进行远程监控和提醒，不少消费者就表示“没想到现在吃个家宴还能看到后厨做菜的过程”。此外，在阳光厨房建设下，不仅后厨功能化分区和操作更明朗，工作人员进厨房前的一系列信息识别也将促使后厨管理真正做到由物及人。

　　综上所述仅仅是浙江农村家宴中心建设的一个小小缩影，背后却蕴藏着关切民生的暖心大举措。随着今年七月浙江省《农村家宴中心建设与运行管理规范》(DB33/T 2346-2021)的实施，无疑还将进一步推动地方家宴规范化、标准化，浙江“样板”或许也将为我国农村家宴提供一个可参考的依据。

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