黄焖鸡米饭门店超四万家？食品标准化为发展注入新动能

2021-11-02 15:13:19 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9133

　　南北差异在美食口味上的体现常为人们津津乐道，像黄焖鸡一类南北通吃的菜品就格外引人关注。随着黄焖鸡米饭凭借鲜香、嫩滑、色香味兼具“出圈”，行业规模扩大下既有地方黄焖鸡产业链的形成，也有黄焖酱汁速食化、标准化，为黄焖鸡产业加快连锁化扩张和拓宽销售渠道注入新动能。

　　老少皆宜的黄焖鸡米饭

　　鸡肉和青椒、土豆、香菇等主辅料经焖制融合后，得到的黄焖鸡汤汁鲜美醇厚、肉质嫩滑爽口，简单搭配上一碗米饭就足以令人回味无穷，成功征服人们的味蕾且制作相对简单、成本较低、可以实现标准化等，也为这道出自地方美食走向全国乃至全世界夯实基础。据不完全统计，当下我国已有杨铭宇、润仟祥、徐记等大量黄焖鸡米饭连锁品牌，形成四万多家黄焖鸡米饭门店，近年来这一品类还逐步打入新加坡、加拿大等海外市场。由此，一个小有规模的产业也就此成长起来。

　　黄焖鸡的标准化

　　烹制简单的黄焖鸡在作为贸易往来要道的云南永平具有很高的便捷性、适应性，古道的繁荣发展随后也促使“永平黄焖鸡”成为小有名气的地方美味，今年永平还荣获了“黄焖鸡之乡”的称号。在此背景下，现代化的黄焖鸡产业链正逐步搭建，成为地方社会经济、产业融合发展的重要助推力。

　　据了解，当下仅在永平经营黄焖鸡的餐饮户就占到总量的一半以上，在市场蓬勃发展之下当地走出了一条饲料种植、肉鸡养殖、人才培养、黄焖鸡加工、销售流通等于一体的产业链不断完善之路。无论是黄焖鸡餐饮后厨加快“明厨亮灶”工程的建设，还是以家禽屠宰设备更完善、更标准、更规范的家禽企业辅以冷链物流等基础设施打通食材供应链，或是推动黄焖鸡产品标准化建设、积极开展黄焖鸡制作培训等等，都在促使黄焖鸡美食从生产源头到触达消费者口中进一步走向标准化，提升消费体验。

　　黄焖鸡酱汁的标准化

　　另外，近年来食品消费中呈现出的一大现象是人们对半成品食材、酱料的接受度在提高，这也成为外卖餐饮提高出餐效率、降低成本的重要支柱。就整个餐饮市场来看，遍地开花的黄焖鸡品牌连锁店无外乎瞄准有市场、制作简单几个要点，但简单的后面往往是人们对连锁品牌的看重，酱汁标准化成为保障品质、守住招牌的重要手段。

　　笔者注意到，现下有食企将传统工艺与现代化生产技术相结合，经精确配比、熬制、浓缩等工序后得到浓郁香醇的黄焖酱汁，商家或消费者只需将食材简单处理后放入酱料即可得到一份品质趋于稳定的黄焖鸡成品。当然，尽管黄焖酱汁在现代化加工下品质、安全都更有保障，但面向消费者对半成品食品认可度尤处在上升阶段，商家或许也需要更坦诚一些，才能使黄焖鸡标准化不陷于仅仅利好商家的误区。

　　结语：人们对黄焖鸡的偏爱使得餐饮业加大投入，越来越多的相关门店近年来仍然保持着一定的增长趋势快速落地。食品标准化的构造侧面来看其实就是品牌差异化优势的一大证明，在餐饮市场竞争愈发激烈之下，行业发展的未来方向以及显现。

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