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《散茶发花金花茯茶制作操作规程》团体标准征求意见

2021-11-08 15:12:06 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8593

　　我国是茶叶生产大国，几乎各省份都有一些具有代表性的茶叶品种，例如陕西茶业就以茯砖茶等闻名，但由于传统的茶叶加工对整个茶业发展形成制约，近年来陕西也加快推动茶业向自动化、现代化的转型升级，制茶流程进一步规划化、标准化也将有助于茶业发展。就此，近日陕西省食品科学技术学会就《散茶发花金花茯茶制作操作规程》团体标准征求意见，将于2021年12月03日前截止。
 


 

　　茯砖茶，据传起源于陕西泾阳，是经原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、包装等工序后得到的黑茶发酵茶。与其他黑茶有所不同的是，茯砖茶有一道“发花”工序，即是在茶砖块发酵过程中会培养产生一种名为"冠突散襄菌”(又称“金花”)的冠突曲霉物质。据科学研究，“金花”是一种对人有益的酵素类菌，其既能分泌淀粉酶和氧化酶，还能催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物转化成对人体有益的物质，具有降脂减肥、抗氧化、抑菌等功效，这就使得茯砖茶的品质、口感得到大大提升，从这个角度来看陕西茶叶具有不小的市场竞争优势。
 
　　但从另一方面而言，虽然在得天独厚的地理、气候优势支撑下陕西茶叶本身就具有较高的品质，但分散的生产和经营管理模式、延续传统的茶叶加工方式等，都使得地方茶叶很难打响品牌。在陕西高度重视茶业发展背景下，也明确提出要通过不断优化产业发展结构、提高茶业产业化水平、加强品牌建设等举措，推动陕茶高质量发展。细究后发酵茶这一品类，除了打造高质量的金花茯砖茶以外，近年来结合现代化的微生物发酵控制技术将具有大产量的绿茶、红茶等转化成具有原茶口感，又兼具茯茶风格的散茶发花金花茯茶成为地方茶业提档升级浓墨重彩的一笔。
 
　　而随着新的制茶工艺兴起，加快形成相应的茶叶操作规程毫无疑问将为地方茯茶生产提供一份可参照的标准，使茶业迈向集约化、规模化、标准化。日前，由陕西省生物农业研究所、陕西师范大学食品科学与营养工程学院与两家茶企共同起草的《散茶发花金花茯茶制作操作规程》团体标准完成征求意见稿编制。
 
　　据悉，该标准规定了散茶发花金花茯茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志 标签、包装、运输和贮存，适用于选用绿茶、红茶为原料，经散茶发花发酵技术制成的散茶发花金花茯茶。同时，该标准中指出散茯茶加工工艺涵盖经筛分、拼配、 汽蒸、接种、发花、干燥、包装等，并在加工技术中对各环节进行明确。如毛茶应按照长短、大小、粗细、轻重的要求进行筛分；利用风选机将茶叶按比重分出正口茶、子口茶；汽蒸环节应进行2到4分钟,以达到杀灭杂菌的目的；发花环节则对加工环境作为要求，温度宜保持在 26℃～29℃，相对湿度宜保持在 60%～85%等等。
 
　　从茶产品的角度来看，从金花茯砖茶到散茶发花金花茯茶的转变大有“移花接木”的意味，红茶、绿茶等茶叶或将迎来基于安全、品质、生产周期上的多元“质”变。而伴随着茶叶制作操作规范形成，对于地方茶叶加工而言也需加快配置一些先进的茶叶机械，确保生产规范的精准落实，促茶产业高质量发展。
 
　　附件：《散茶发花金花茯茶制作操作规程》团体标准编制说明
 
　　           《散茶发花金花茯茶制作操作规程》团体标准(征求意见稿)

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