打奶茶冲破重围受青睐？均质等多重工艺带来顺滑味蕾享受

2021-11-29 10:18:18 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：11568

　　近来，被视为瓶装奶茶界“天花板”的打奶茶可谓横空出世。在没有铺天盖地宣传的基础上，七年前就曾面世的打奶茶再度成为品牌抢占市场的“香饽饽”，线上线下销量一路走高，消费者评价也非常可观。有所不同的是，此次打奶茶再上新除了从包装上实现优化升级外，生产工艺的革新更是引人关注，例如原料方面鲜茶萃取、鲜奶浓缩，加工方面则有高压均质机成就香醇顺滑口感。

　　现制茶饮是近年来的一大风口，但在业内加码布局又面临产品同质化现象的当下，不难发现拓宽产品线已经逐步成为一种趋势，从现制茶饮到三角茶包、再到包装饮品，品类日益丰富。而这一发展趋势对于食品饮料行业本身毫无疑问也是一种利好，毕竟随着包装饮品重回消费者视野，主打瓶装饮品的饮料企业有了更多的发力空间，从早前元气森林牛乳茶和气泡水、农夫山泉东方树叶系列茶饮等一度火热也能略见端倪。

　　当然，在瓶装饮品消费进入新一轮潮流期时，迎合新式茶饮的产品迭代速度和消费者趋向健康化的消费趋势，瓶装饮品同样需要加快风味创新、产品优化。以元气森林气泡水为例，当下这一产品已经形成卡曼橘、青瓜薄荷、草莓、白桃、荔枝等众多口味，并通过使用天然甜味剂代替传统糖类，以低糖低脂的优势抢占健康饮料市场。

　　进入到近期，瓶装饮品市场还上新了一款奶茶类新品——打奶茶。据说该产品早在七年前就曾上架销售，只是后来因反响平平而逐渐淡出人们的视野，那么这一次该产品再上新后双十一线上销量高达数万箱、线下便利店单店一天销量可达80瓶左右，又是如何做到的呢？首先从包装来看，打奶茶新品外包装以小清新色系的圆口瓶为主，较之早前的大片米白、棕色，高颜值成为“敲门砖”。其次，在人们更加追求现制茶饮新鲜口感的当下，传统瓶装即饮奶茶“奶粉+茶粉”的形式已经难以契合消费需求，产品端的优化升级更是打奶茶近来成为反季节“宠儿”的关键。

　　据悉，打奶茶在两大主要原料上分别选用云南红茶、闽北乌龙、茉莉绿茶鲜叶萃取后得到的茶汤，和生鲜乳经巴氏杀菌、过膜处理脱水得到的浓缩牛奶，两大新鲜、原始的原料碰撞实现了即饮奶茶在品质上的头道升级，茶香、奶香更为地道。而且，为了使不同原料混合得到的奶茶风味更佳，此次打奶茶生产中还应用到了高压均质机这一设备。一般来说，均质工艺主要是通过空化、剪切、冲撞等，在乳品、饮料加工中发挥着以均质、乳化的作用，可提升饮品悬浮稳定性和细腻度，此次打奶茶借力均质设备据说是从宋代点茶法中获得的灵感，也实实在在的使得奶茶两大原料的融合更加充分，口感更好，不少点评中就将其称为瓶装奶茶界的“天花板”。

　　总而言之，消费升级导向下的饮品界近年来格外重视风味创新与品质提升。如果将多样化的创新风味视作打开市场的“敲门砖”，那利用新技术、新设备实现品质优化则算得上为其注入“灵魂”。在多元茶饮市场的激烈竞争中，食品饮料行业要想把握风口，还需找好立足点、看准切入点。

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