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“液体榴莲”臭屁醋团标发布，加速推进三水“美食+ ”工程

2021-12-01 13:29:24 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8239

　　臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，但因其有药食同源的作用，愈来愈受到人们的关注。据笔者了解，目前《三水臭屁醋》团标已经在全国团体标准信息平台发布实施。这也是三水实施“美食+”文旅餐饮融合发展的重要举措，将加速推进“美食+”工程，助力湾区美食之都建设。
 

 
　　相传臭屁醋起源于广东珠三角地区，距今已有约2000年历史，虽是一碗有菜、有肉的老火汤，却飘着浓郁的醋香。臭屁醋，也叫“长寿醋”，其凭借着“闻起来臭、吃起来香”的特点，再加上对健康有益，入口酸爽甘香，进入到三水区民众的食谱中，代代相传，被称为“液体榴莲”，成为三水特有的美食文化名片。
 
　　以前的米醋，只放单一的材料去煮，经过改良，猪手、猪脚、鸡脚、鸡蛋、黄豆、嫩姜、梅菜等不同功效的材料搭配一起，经过煲制、浸醋等制作，有一定的食疗作用。然而，同大多数传统美食一样，三水臭屁醋还存在行业发展零散、品牌集聚效应不明显，以及制作加工不规范，没有统一的标准生产和包装等问题。
 
　　为了加大力度推广三水臭屁醋文化，擦亮三水特色美食名片，更为进一步加速臭屁醋标准化、规范化、产业化发展，三水区旅游饮食协会牵头组织组织三水区臭屁醋餐饮单位15家、相关协会等单位共同研制《三水臭屁醋》团体标准。该标准对臭屁醋盛装器具、生产加工过程卫生、加工烹制工艺等流程，以及盛装、传送、保存等内容做了明确要求，实现了臭屁醋在生产加工、制作烹饪、品质管理等生产过程全链条管控。
 
　　据相关人员介绍，《三水臭屁醋》团体标准的制定和后续实施，一方面确保团体标准的可操作性，达到监督明确、制作工艺清晰的目标，另一方面，使得臭屁醋生产更加规范、标准，提升了臭屁醋生产质量安全水平，有助于推动三水臭屁醋餐饮经营企业品牌化和特色化创新发展，也更有利于推进地理标志产品臭屁醋菜肴制作行业的快速、协调、健康发展。
 
　　综上，三水臭屁醋团体标准是对臭屁醋在制作、加工、烹饪等环节的一种技术规范，具有较强的指导性和实用性，有望在三水19家臭屁醋联盟企业先施行，未来将在全区推广，对推动臭屁醋餐饮行业快速、协调、健康发展具有促进意义，也将有助于推动臭屁醋餐饮经营企业标准化、产业化、品牌化和特色化创新发展。
 

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