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提升餐食质量安全 外卖智能取餐管理规范发布

2021-12-13 10:13:06 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9445

　　外卖需求高频、人员密集高的场所现在都能看到外卖智能取餐柜的“身影”。近日，在中国烹饪协会团体标准发布会上，公布了三项团体标准和一项协会指导性文件，其中包括《外卖智能取餐柜管理规范》，其全面调查研究了外卖智能取餐柜的市场需求、使用现状以及存在的痛点问题，对于进一步确保外卖质量安全将发挥着举足轻重的作用。
 

 
　　伴随着手机、移动网络在生活中的普及，而今外卖行业在我国得到迅速的发展。外卖如今已成为许多人生活的一部分，工作午餐点外卖，下班回家依旧点外卖成了很多人的缩影。根据有关数据统计显示，2020年国内在线外卖市场规模达到6646.2亿元，同比增长15%，在线外卖用户规模4.56亿人，同比增长7.8%。
 
　　2020年至今，由于受到特殊事件的影响，“无接触配送”服务的推行，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在送餐环节的安全，因此，写字楼、医院、高校、商场、居民小区等人流密度高区域配套设置外卖智能取餐柜成为必然趋势。一时间，线上餐饮服务业加快了智能取餐柜的线下布局。另外，全国各地政府部门也在积极推动外卖智能取餐柜的布局，帮助办公楼、医院提升管理效率，同时提升外卖用户的取餐体验。
 
　　顾名思义，智能取餐柜就是用来自助取外卖餐食的柜子，外卖骑手将配送的餐食放入柜子，不但能保温，而且还节省外卖小哥的时间，无需因为等待客户而耽误其他客户餐食的配送，让顾客随时都能够吃到热乎乎的饭菜。不过，外卖智能取餐柜作为存储外卖餐食的智能硬件设施，但其使用仍处于开始阶段，属于新兴设备，也存在一些使用不规范，安全隐患等一些问题。
 
　　近日，中国烹饪协会在北京发布三项团体标准和一项协会指导性文件，其中包括《外卖智能取餐柜管理规范》。《外卖智能取餐柜管理规范》参考了《商品无接触配送服务规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，涉及内容涵盖了规范操作等三大方面，对于取餐柜本身应达到的功能及质量要求做了详细说明，确保食品安全。
 
　　笔者进一步获悉，该规范明确了外卖智能取餐柜的日常运营管理，包括食品存取、温度控制、清洁消毒等方面进行了明确要求，取餐柜宜根据实际使用场景配置保温、冷藏功能。另外，为避免外卖餐食产生交叉污染的风险，标准中对取餐柜安装的选址提出了明确要求，包括要求远离污染源、放射性物质区域等，确保外卖餐食品质安全。
 
　　随着互联网渗透率的提升以及“懒人经济”、“宅经济”的快速发展，外卖在国民消费中的作用进一步凸显，国民对外卖的需求增长，外卖产业整体发展态势良好，且仍有巨大的增长潜力。与此同时，疫情防控常态化下，有效减少人员接触和聚集，方便客户自助取餐的外卖智能取餐柜依然有着庞大的消费市场。而外卖智能取餐柜管理规范得发布和实施，对于提高取餐柜管理水平，进一步确保食品安全具有十分重要意义。

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