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螃蟹解锁“双重身份”？保鲜装备、加工打造多样美味蟹

2021-12-16 10:08:26 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11131

　　万万没想到，近日，一只螃蟹因被当成“工具蟹”上了杭州热搜。“螃蟹吊着下去取衣服”的视频在网上热传。网友说“娃娃机里要是蟹夹，我还会夹不起来吗？”。也有网友打趣的表示，“检查是不是发现衣服被剪了两个大洞”。还有网友直呼，“大闸蟹完成了‘不可能完成的任务’”。
 

 
　　也有网友调侃道，螃蟹解锁“新技能”，不过刚完成“高空作业”，下一刻就要蒸着吃或下油锅了，晚上奖励多给点姜醋。其实，诸如菊花、茉莉、玫瑰等一些花类都有“双功用”，既有观赏价值，又可通过加工用于茶饮。而螃蟹也有了“双重身份”，既成功解锁“工具蟹”，也是许多人都爱吃的美味。
 
　　近些年，伴着居民消费水平的不断提高和饮食结构的优化升级，肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美的蟹类市场需求旺盛。据全拓数据显示，我国渔业经济总产值稳定增长，2020年已达到2.75万亿元。去年受特殊事件影响，使得宅家时间增多，许多消费者对蟹类需求大幅度提升，一些受欢迎的大闸蟹较同期价格翻了一番，行业整体向好。
 
　　蟹类行业近几年市场规模快速增长，国内大闸蟹行业市场规模突破1500亿元。在大闸蟹的十大产区中，江苏占据半壁江山，江苏总产量约占全国的40%以上，市场非常受欢迎的阳澄湖大闸蟹与洪泽湖大闸蟹都是产自江苏。而湖北占比22%，安徽占比13%，其他区域占比21%。今年，大闸蟹养殖产量总体较为稳定，供应充足。
 
　　就目前市场来看，大闸蟹消费方式主要有餐饮端、家庭端和加工端。受益于冷链物流政策不断出台，国家骨干冷链物流基地、冷链物流冷藏保鲜设施和产地销地冷链设施建设稳步推进，冷链装备水平显著提升等，架起了大闸蟹养殖地与餐饮、家庭、加工三大消费终端之间的桥梁，保障大闸蟹运输新鲜和品质的同时，销售市场范围逐步拓展。
 
　　在大闸蟹养殖产量提高的条件下，为了满足市场多元化消费趋势，也为了进一步提高蟹类附加价值，大闸蟹精深加工实现快速发展。当下，蟹产加工品主要有醉蟹、香辣蟹等即食食品以及蟹黄粉、蟹黄酱等调味佐料，颇受消费者欢迎。在延长大闸蟹全产业链的同时，也提升了商品附加值，拓宽了增收渠道，帮助蟹农规避风险、提高收入。
 
　　然而，也有人说“大闸蟹比阳澄湖的水还深”，如何吃上正宗，品质有保障的大闸蟹更是消费者关心的事。为进一步加强对大闸蟹地理标志的保护力度，相关部门不断开展水产市场大闸蟹专项抽检工作，并通过对流通环节的抽检层层追溯，以及推出大闸蟹“身份码”(防伪蟹扣)等，切实维护消费者合法权益，保障广大人民群众“舌尖上安全”。
 
　　随着居民消费水平的提高及生活水平的改善，加上移动网络的发展和国内线上销售渠道的不断开拓，在元旦、春节临近之际，以“蟹”为主的节日消费热潮或将促进大闸蟹市场迎来新一波增长。相信在冷链物流冷藏保鲜装备、设施趋于完善的推动下，大闸蟹精深加工产品日趋丰富和监管部门的专项抽检，层层追溯的助推下，消费者定能购买到正宗、新鲜和品质有保证的大闸蟹，轻松解锁“美味蟹”。

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