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盱眙龙虾产业加强人才培养与技术升级 协同发展共谋好“钱”景

2021-12-21 15:14:18 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8752

　　秋冬虽然是小龙虾生产加工的淡季，但在江苏盱眙眼下却正进入龙虾厨师预订的新旺季，这是为何呢？盱眙作为我国有名的“龙虾之都”，近年来当地以小龙虾产业高质量发展为抓手，走出了一条以培养盱眙龙虾厨师职业人才助力打响地方名品招牌，以新技术打造熟食龙虾及相关制品拓宽线上消费渠道的协同发展道路，技术工人上路、技术设备上线，小龙虾产业步入发展快车道。
 


 

　　在人声鼎沸的夜宵摊大排档，在三两朋友小聚独酌的室内空间，麻辣鲜香的小龙虾凭借其所具有的饮食、社交等多元属性受到消费群体青睐，当仁不让的成为多场景中不可缺少的一类下酒菜、爽口菜，由此也带动我国小龙虾消费量的快速增长。简单看一组数据，进入到后疫情时代，今年三月份武汉小龙虾外卖销量在单周的增长幅度高达11倍，还有上半年叮咚买菜推出的速食产品拳击虾上市后不久便一举冲破4000万只小龙虾销售大关，到5月底这一新品销售额已经突破1亿元。
 
　　随着小龙虾消费走高，“龙虾经济”也让人们尝到产业发展的甜头，对于小龙虾产业发展无疑也正是一个好时机，盱眙龙虾近年来就在转型升级中谋求新的经济增长点。据了解，盱眙龙虾具有体色红亮有光泽、肉质鲜嫩饱满等特征，既是当地特产，也是中国国家地理标志产品，因为当地龙虾烹制时多以香辛料为主，同其他地方以调料烹饪的小龙虾有一定不同之处，这就使得当地小龙虾产业拥有了发展的差异化优势，也是产业双线并行发展中的重要立足点。
 
　　一方面，面向小龙虾餐饮端的消费，打造获得盱眙龙虾制作专项职业能力证书的专业型盱眙龙虾厨师和当下发展职业人才的思路大体一致。据悉，当地根据实际发展需求成立了盱眙龙虾学院，以龙虾制作师培训班和更具标准化的烹饪技术培养了一批批龙虾制作厨师，并通过开展“盱眙龙虾制作”专项职业能力考核、颁发证书等形式，使专业人才具有市场竞争优势，工资水平得到增长。同时，也能通过专业人才输出助推更加标准、地道的盱眙龙虾制品走向全国各地，打响地方产业招牌。
 
　　另一方面，近年食品消费的一大趋势是便捷、营养美味的即食产品成为“香饽饽”，过去以餐饮端为主的小龙虾消费也要从上游加工端切入，通过新技术赋能进行产品创新。在盱眙，从龙虾加工厂到盱眙龙虾加工基地先后落地，汇集液氮速冻设备、气调包装设备等的加工车间和冷库、冷藏车等基础设施展现出现代化加工的新样貌，调味龙虾经统一加工后能够快速“锁鲜”，品质上乘，后续再经由冷链触达消费市场后能够更好地满足高品质的消费需求。
 
　　近年来我国小龙虾消费市场呈现出快速发展趋势，餐饮端、家庭端成为消费的两大主要端口，消费需求的不同加快驱动产业进行人才和生产技术的革新。随着盱眙龙虾产业、产品招牌进一步打响，夯实双线并行的发展基础，继续推动核心要素配置的合理优化，产业顺势起飞还将更有盼头。

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