上浆机、油炸机让小酥肉、藕夹等小产品轻松应对大市场

2021-12-27 16:04:54 来源：食品机械设备网整理编辑：Yolanda 阅读量：10955

　　不起眼的小吃往往蕴藏着爆火的潜力，像臭豆腐、苕皮、小酥肉、莲夹，喜爱之人不在少数。小吃火起来，渐渐有了群众基础之后，顺理成章的发展产业化之路。尤其是现代食品工业飞速发展，有条件实现量产，既保证品质，又能快速占领市场。

　　小酥肉是山西、陕西、河南、四川等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。小酥肉工业化之前，很多中餐馆的小酥肉都是现做，人工成本高，卫生和安全也难保证，品质也会有所差别。如今，正大、新希望六和、华英等都加入小酥肉生产大军。

　　有了工业化才能实现规模化，才能带动整个企业和行业的菜品标准化发展。工业化生产之后的小酥肉，不仅能保证菜品的稳定，还有效避免了小作坊生产带来的食品安全问题，在市场上大受欢迎。以小酥肉为主打的终端小吃店遍布大街小巷，出现了诸多品牌，小酥肉也迎来百亿级市场规模。

　　在西安钟鼓楼骡马市，一个卖莲夹的小吃店火了。有报道称，这家店靠着“莲夹”，不到20平的店面，日营收超14000元。莲夹制作，需要剁馅、调制、油炸等步骤，因做法繁琐，很多人会选择购买现成的。基于这种消费需求和市场需要，工业化生产的莲夹在市场上早已有售。

　　2009年，荷仙食品将“莲夹”产品工业化，并在2015年开始批量化生产，仅莲夹一个单品的销量就达到十多亿元。这些年莲夹产品的工业化生产一直在改进，机械化程度越来越高，除了采收莲藕必须人工操作，其他环节都可以实现工业化。近几年，涌入这个赛道的企业越来越多，安井、三全也看中了这个“小产品”的大市场，上马了该产品。

　　莲夹和小酥肉相比有很多相似之处，同为地方小吃，都属油炸食品，且都有较好的消费基础。无论是小酥肉还是藕夹，都是“小产品、大市场”的典型，对比同类产品，有着一定的可复制性。而这类小单品能迅速出圈并且实现工业化、标准化之路，食品机械参与其中，扮演着十分重要的角色。如小酥肉生产需整肉切片机、切条机、裹粉机、上浆机、打浆机、输送机、油炸机、提升机等加工设备。其中，上浆机较手工上浆不但上浆快速、均匀，而且挂上浆机可根据产品加工要求控制裹浆量，适用于藕夹、小酥肉等需要裹浆的食品。现代化食品机械生产使得“小产品”量产，有实力去应对大市场，也有利于食品加工企业迅速扩大产能，占领市场先机。

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