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“饮食变差”受热议 改换吸管、改良配料打造美好新体验

2021-12-30 15:08:10 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10851

　　2021年或许你有看到过诸如“奶茶纸吸管让我失去咬吸管的快乐”、“火锅店的牛肉粒变素粒”等的话题冲上热搜，并且可能因切身体验过不好而积极参与相关的讨论。无论是喝奶茶、还是吃火锅，在其过程中饮食体验质量高低直接决定了消费者对品牌的印象和复购率。不过，新式茶饮门店、火锅店可通过升级奶茶纸吸管，或寻找纸质吸管替代品，和不断改良植物蛋白新品配料，增强产品纤维感、肉质颗粒口感等，或能够带给消费者美好饮食新体验。
 

 
　　喝奶茶用纸吸管，饮用体验差
 
　　近些年，随着新式茶饮品牌的不断扩张，门店数量快速增加，新式茶饮赛道持续火爆，多项数据显示行业市场规模已破千亿大关。根据有关数据统计显示，2020年新式茶饮市场规模大约1840多亿元。从新式茶消费群体的年龄来看，以年轻人为主，其中90后与00后已成为新式茶饮的主要消费群体，占比约70%。
 
　　然而，随着“禁管令”生效，纸质吸管开始代替塑料吸管成为趋势。不过，对于纸吸管的使用体验，却频遭诟病，比如“纸吸管让我失去咬吸管的快乐”、“纸吸管让我成功戒掉奶茶”、“用纸吸管感觉像吃纸”......相关吐槽话题上了热搜。在激烈的新式茶饮竞争环境中，如果不考虑消费者的饮用体验，茶饮品牌很难留住顾客。
 
　　针对此，一方面纸吸管加工企业要严把产品生产品质关，不断优化加工工艺，提高吸管耐温性能，增强使用体验感。另一方面新式茶饮门店要升级奶茶吸管，如选用PLA(聚乳酸)吸管、PLA+PBS吸管等替代品。另外，还要根据不同消费场景，提供多种解决方案，像在热饮和有椰果、布丁、仙草等大颗粒辅料的饮品中，建议不要使用纸吸管。
 
　　“牛肉粒变素”，食用体验不佳
 
　　日前，某火锅品牌将“牛肉粒”换成植物蛋白新品配料，一时间“牛肉粒没了”、“牛肉粒变素”等成为热搜话题，一时间也受到众人热议。显然，相比之前火锅配料牛肉粒来说，新品植物蛋白配料给消费者带来不好的食用体验。不过，在植物基风口之下，企业预计还将推出更多植物蛋白火锅食材，用于补充蛋白的多样化选择。
 
　　可以说，近年不少餐饮企业和食品生产企业加快布局植物基领域，加快“植物蛋白”产品创新研发，引入植物蛋白生产线，产品遍地开花，如植物蛋白肉产品、植物肉比萨、植物肉水饺、植物肉鸡块、人造肉系列零食等等。目前，植物蛋白产品在风味、口感上已有很大的进步，不过与真正肉类产品在风味口感上还有一定的差距。
 
　　随着人们健康饮食观念的增强，消费者或将对“牛肉粒”换成植物蛋白新品配料能够接受。但是，生产企业还要加强植物蛋白产品加工工艺技术的创新研发，不断改良产品，依托挤压膨化技术、拉丝蛋白技术等先进科技提升风味，增强植物蛋白产品纤维感、质地、肉质颗粒口感，从而给消费者带来植物蛋白产品真正如真肉一般风味口感新体验。
 
　　小编结语：其实，不管是“沉浸式”体验，还是喝奶茶、吃火锅等饮食体验，消费者切身体验的好坏，对产品的需求和期望的不断变化直接影响其对该品牌的忠诚度以及以及后续的复购率。对此，新式茶饮门店、火锅店在坚守饮品、食材质量安全底线的基础上，还要充分考虑到消费者的饮食体验，如通过优化升级奶茶吸管或者改变饮品包装等；通过植物蛋白产品加工技术创新升级，优化产品风味口感，为消费者带来更好地饮食体验，才能够持续地俘获更多消费者喜爱。

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