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别错过！让人误以为真的2021年食品安全与健康流言还有这些

2022-01-11 14:55:21 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：9981

　　继续关注“2021食品安全与健康流言榜”，昨天我们对“’0蔗糖’就是无糖”、“速冻丸子用料劣质且食品添加剂多，最好不要吃”两大内容进行了梳理(详情可见《2021年食品安全与健康流言榜来了！你都听过哪些？》)。今天，我们将目光聚焦到牛肉与食用油两大品类商品中，看看它们又有哪些被大家误以为真的流言。
 


 

　　一、牛肉切开后出现彩虹颜色说明有细菌滋生？
 
　　牛肉是人体摄入优质蛋白的重要来源，随着国民经济水平提高，近年来我国牛肉消费也有所增长。但不少人在购入鲜牛肉或是熟牛肉时，可能会遇到一类问题——牛肉切片后表面呈现出彩虹色或绿色等别样的色泽，常言道“谈虎色变”，由于肉制品的颜色一定程度上能够反映其品质好坏，看到出现其他色泽的牛肉无疑会让人想到其食品安全是否过关。
 
　　其实，据相关的科学研究结果表示，牛肉切开后出现彩虹颜色等主要是和牛肉肌理结构有关，当切肉时刀面与牛肉中的肌肉纤维方向相垂直，被切断的这些牛肉纤维就可能因为可见光照射而产生相应的颜色，不同波长影响下就出现了所谓的“彩虹”。而且与人们认为的出现彩虹色泽或许意味着牛肉不新鲜相反，其在鲜牛肉中出现可能恰恰可能证明牛肉肌节结构没有被腐败菌等溶解，是新鲜的。
 
　　另外，随着我国加快推进牛羊等畜禽屠宰规范化，在规模化养殖、集中化屠宰、产业化经营的发展路径下，肉牛不仅源头品质有了更好地保障，自动化屠宰生产线、肉类分割流水线的建立与冷链基础设施等，正为肉牛屠宰、加工、储运、销售等环节保驾护航，守牢食安防线。
 
　　二、压榨食用油比浸出食用油好？
 
　　哪种食用油更好是消费升级下带来的一大思考，从葵花籽油、花生油、调和油、橄榄油等不同油料的食用油，到选择压榨油还是浸出油等生产工艺不同的油品，人们在面对琳琅满目的食用油货架时或许会有些无从下手。当目前来说，对于不同油料食用油的选择，业内声音多认为由于不同种类食用油所含的成分、营养物质等有所差异，家庭中尽量不要长期食用某种单一的油品，选择可以趋于多样化。
 
　　而针对不同生产工艺下制取的食用油，压榨和浸出的主要区别在于前者是经选料、培炒、压榨、过滤等物理加工得到，后者是以有机溶剂对油脂原料进行浸泡、提取、脱水、脱色、脱臭、脱酸等化学加工得到。物理压榨往往被认为能够更好地保留原料营养，但出油率一般没有浸出法高，不过化学方法也常常被质疑是否存在化学溶剂残留等食安问题。
 
　　然而就两者来看，伴随着科技进步与食品工艺快速发展，无论是螺旋式压榨设备、冷榨设备等面世，还是食用油化学加工采用专用溶剂，并且会使用一系列检测仪器对油品严格把关后销售，都促使正规厂家按标准生产的合格食用油具有品质保障，消费者可以放心购买。
 
　　三、小结
 
　　总而言之，消费者需要知道的是牛肉切开后出现彩虹颜色不一定意味细菌滋生，食用油选择时不必过多纠结，只要在正规的销售网点购买，食品品质一般都有保障。若出现问题，也可及时到相应的网点进行反馈、退换，维护自身权益。
 
　　同时，本次“2021食品安全与健康流言榜”中还揭示了大蒜能杀灭新冠肺炎病毒、长期喝牛奶会导致乳腺癌、吃反季水果会导致性早熟、经常喝奶茶会喝出糖尿病、白菜上的小黑点是虫子卵、鱼腥草含有马兜铃酸,吃了会损伤肾脏，甚至致癌等，均为流言。

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