“过气”的巧克力如何重拾市场？黑科技带来由内而外新改变

2022-01-19 10:17:59 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：11497

　　前些天我们曾在文章中简单提及白酒酒心巧克力(可参见《酒瓶酒心巧克力来了！浇模、包装机械升级满足灵活生产需求》)，在巧克力一类糖果被认为已经“过气”的当下，从口味、健康、创意等要素进行产品创新，吸引消费者目光，已经成为业内发展的一大方向。虽说春节年货购置往往会为诸多食品带来消费高峰期，但不再“新鲜”的巧克力又将如何把握市场机遇呢？

　　你对巧克力的印象停留在什么阶段呢？或许是口感细腻润滑的巧克力真切的令人“纵享丝滑”，或许是做成钱币状、巧克力糖状、贝壳状、键盘状等多形态的巧克力让人感受到其多变性，也或许是种类多样的黑巧克力、白巧克力、生巧克力、坚果巧克力、夹心巧克力等使人应接不暇。

　　曾几何时，人们对甜腻微涩感的偏爱，对美好爱情的向往，使得巧克力也有过风光的时候，只是随着人们对物质的满足感到达新的阶段，对健康的需求拔高到新台阶，巧克力开始成为一种“原罪”。在千变万化中，基于可可/添加剂含量、热量等成分，丝滑度、甜度等口感，以及涉及多方面的外观考量，成为人们选择巧克力时不可忽略的指标。但巧克力市场的消沉远远不止于此，巧克力不再是送礼的好选择，反而逐渐成为不用心、没档次、老土的代名词，加快扭转局面是大势所趋。

　　其实不难发现，加速内卷的巧克力行业这些年愈发注重方方面面的创新。首先，无论是采用菊粉、菊苣根纤维代替白砂糖，实现对产品的控糖、降糖，还是不少品牌相继开发出酒心巧克力、咸甜风味巧克力，都能看到巧克力试图找到与消费群体口味契合的平衡点，重塑产品形象、重拓市场空间。

　　其次，像是随着短视频兴起，各种DIY巧克力层出不穷，还有“水果+巧克力”、“水果+茶饮”的快速崛起也给业内带来创新升级的方向。早前常见的是利用巧克力涂层机生产线，可以将水果、坚果等更具营养的原料应用到巧克力产品制作中，在筛粉、装粉、压模、浇注一体化操作之下，巧克力包裹住水果、坚果，在口感上带来层次更丰富的体验，在营养上也有所提升；还有一种形式是在巧克力为成型前在其表面铺上分切好的果片，巧克力“颜值”、风味双双升级。

　　现如今，随着食品工业中诞生出越来越多的“黑科技”，巧克力同水果一类原料的融合还开始呈现出新样貌。据了解，南京一食品快消品牌就通过FD低压冻干工艺和高压技术，将纯可可脂分子浸入冻干的水果中，巧克力由此依附在冻干水果中，一口咬下去会感受到融合性更强的双重风味，松脆细腻叠加。另外，还有品牌联合推出丹东红颜草莓口味的产地限定巧克力，试图寻找到更多“出圈”可能。

　　加速风味、健康等多方面的创新研发，打破消费者对巧克力的固有认知，是现下巧克力行业重拾市场的关键要素。在层层进阶中，新技术带来的科技力量也将为产品创新提供新动能，从观感、体验上满足人们的消费升级需求。

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