小笼包出货量翻几番？速冻锁鲜技术构筑鲜香多汁新高地

2022-01-25 15:30:33 来源：食品机械设备网编辑：Mary 阅读量：11992

　　“一边吃圆圆的小笼包，象征着团团圆圆。”过年蒸包子，也有着来年日子“蒸蒸日上”的寓意。随着春节临近，不少地方小笼包，特别是速冻小笼包迎来一波销售高峰期，出货量翻几番。加工厂家也将通过先进的超低温速冻锁鲜技术(即液氮速冻技术)为人们带来味鲜、汁多、形美的小笼包。

　　小笼包是上海、杭州、苏州、南京、宁波、无锡等地传统特色的面点小吃，在江、浙一带习惯称之“小笼馒头”，四川、芜湖常常叫作“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”，并在各地形成了各自特色，不过都具有皮薄馅足、鲜香美味多汁、外形美观等共同特点，也一直受到人们的喜爱。

　　随着年关将至，除了常见的坚果炒货、糖果、水果等年货产品，小笼包也是许多地方不可少的一种年货。据了解，浙江嵊州小笼包销售十分火爆，尤其是速冻小笼包。据说，某生鲜超市里的小笼包常处于卖空的状态，供应商和工作人员不断补货中。无疑临近春节，小笼包订单量越来越大，不少工厂也是加班加点生产。

　　小笼包虽美味，但在包制过程中十分讲究，对人工包馅技术有高要求。有的小笼包每只要以9g皮包裹21g馅芯，顶头薄，形似宝塔，每只都有至少16道长短粗细均匀的褶子。也有的小笼包上的皱褶数量在16-20个，并要求小笼包具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特点。

　　目前，小笼包在包制环节仍以手工包馅，不过熟练的工人10s就能包出一个合格的小笼包，一位熟练工一天能包3000-4000个。尽管小笼包包馅环节还未实现自动化，机器包馅，但在蒸煮、速冻工序，已实现机器蒸熟、快速冷冻，也在一定程度上满足当下消费旺季下扩大产能的需求。

　　通常小笼包要具有汁多、味鲜、不破皮、不漏汤、形美等特点，这就要求加工企业拥有先进的速冻工艺和技术。因为传统的速冻机械达到小笼包等产品速冻效果的同时，对馅料原有的鲜味、汁液造成损失，并且会出现小笼包破皮、裂痕、漏汤等情况，进而影响小笼包整体的美观度及风味口感。

　　据了解，某企业将零下196℃超低温速冻锁鲜技术(即液氮速冻技术)引入小笼包速冻工艺中，通过将小笼包置入超低温液氮速冻机，加速冷冻锁鲜，不会对小笼包馅料原有汤汁、鲜味和营养成分造成破坏，充分保留小笼包营养和原汁原味。与此同时，机器能够快速使小笼包产品通过冰晶生成带，防止大冰晶在食品细胞内的形成破坏细胞壁，进而也不会使小笼包出现破皮、裂痕，确保外形美观。

　　在消费升级和快节奏的生活之下，人们的生活水平与消费习惯都发生较大的改变，对于方便、营养、美味的速冻食品需求更加强烈，并且不再满足于简单的替餐，更希望小笼包等速冻食品越来越像新鲜现做。因此，小笼包等速冻加工企业要不断在原料、生产技术、口味、营养等方面升级，其中可以借助超低温速冻锁鲜技术(即液氮速冻技术)打造鲜香多汁、美味的小笼包。

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