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自动化熬糖设备来加持，万物皆可“糖墩墩”

2022-02-11 14:43:39 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10628

　　近期，冰墩墩可谓是火爆全球，甚至出现“一墩难求”的情况。基于此，许多人也玩出了自己的“墩墩”，可谓是“万物皆可‘冰墩墩’”。而在特色小吃领域，也有自己的“墩墩”，即“糖墩墩”(也叫糖墩儿)。在大街小巷，你都能发现“糖墩墩”的“身影”，五花八门的食材、各式各样造型的糖墩墩，同样也应了“万物皆可‘糖墩墩’”。
 

 
　　糖墩墩也称糖墩儿，俗称冰糖葫芦、糖葫芦，其酸甜可口、开胃和色彩艳丽等特点受到许多人的欢迎。而一首众人熟悉的歌“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜......”更是唱出了对糖墩墩的喜爱。通常传统糖墩墩主要以山楂为主，受到年轻人群对多样化、个性化产品需求，而糖墩墩现今已卖出了新花样，五花八门的食材、各式各样造型吸引不少人尝鲜。
 
　　在大街小巷的摊位上，或者超市，你会发现除了传统山楂、水果糖墩墩，还出现了黄瓜糖墩墩、辣椒糖墩墩、辣条糖墩墩、猪蹄糖墩墩、鸡爪糖墩墩......真的是应了那句“万物皆可糖墩墩”。当然，糖墩墩的食材、口味不断创新固然重要，不过，产品在熬糖工序的品质安全把控也不容忽视，否则对成品的糖墩墩色泽、外观和风味口感会产生一定的影响。
 
　　无论是传统山楂、水果糖墩墩，还是“创新”口味的辣条糖墩墩、鸡爪糖墩墩等，其加工工艺流程大体相同，都少不了熬糖工序，这可是项关键的技术活儿。起初糖墩墩在熬糖工序上大多采用铁锅熬制，熬糖温度和时间依靠人工经验控制，如颜色变成浅黄，能拉丝就可以了。但是有时也会因糖稀太稀或太稠使得糖墩墩不挂糖，成品的品质不稳定。
 
　　不可否定，依托普通锅具熬制糖稀是难以准确把控熬糖时间和温度，同时还要人工不停地手动搅拌，否则热敏性糖稀很容易出现焦糊等问题，成品的糖墩墩品质不稳定，产品色泽、风味口感等都受到影响。随着经营者对糖墩墩制作品质要求不断提高，传统熬糖锅具更新换代，购置自动化熬糖设备已在行业形成了共识。
 
　　笔者发现，目前市场上的自动化熬糖设备种类多样，有可倾式电加热搅拌熬糖锅、真空连续熬煮锅、可倾斜夹层锅、电加热熬糖夹层锅、带刮底夹层锅、熬糖行星搅拌锅等等，可以适应经营者根据糖墩墩制作工艺的要求。相比传统熬糖锅具，熬糖设备自动化水平高，无需人工过多的干预，即可完成高品质糖稀制作需求。
 
　　为了帮助用户减轻劳动强度，自动化熬糖设备都设有搅拌装置或带刮底装置，或者采用可倾斜式搅拌设计，能够根据需要不停地搅拌糖稀，以免出现焦糊的问题，从而更好地保障糖稀色泽和风味。此外，基于初级温控系统，又升级为数控分段式温度系统，可根据不同食材需要，把控熬糖时间和温度，正好满足当下五花八门食材对糖稀熬制不同的要求。
 
　　万物皆可“墩”，万物皆可“冰墩墩”，万物皆可“糖墩墩”，酸甜可口、千奇百怪的糖墩墩依然受到许多男女老少的喜爱。不过，对于糖墩墩经营者来说，不断创新产品风味、造型的同时，更要严控糖稀熬制品质。或许很快也有糖墩墩经营者开始发挥想象，制作出“冰墩墩”花样的糖墩墩，自动化熬糖设备也将成为您打造高品质糖墩墩的“好帮手”。
 

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