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咖啡成标配！加快生产加工技术革新 国产咖啡飘香海内外

2022-03-22 10:25:05 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9525

　　前两天，上海一则“我要买咖啡”的消息登上热搜，让人们惊叹于被誉为“咖啡之都”的上海对于咖啡的狂热，也足以让人看到我国咖啡市场充满蓬勃的发展朝气。随着下游咖啡消费需求不断提升，咖啡豆原料的供给量也在同步增长，以云南为代表的咖啡产区近年来极力在精深加工上下功夫，助力国产咖啡飘香海内外。
 


 

　　快节奏的工作生活之下，咖啡似乎正在成为精致的都市“打工人”标配，一二线城市的咖啡连锁品牌和小众咖啡门店数量近年来处在快速扩增中。以上海为例来看，据2021年发布的上海咖啡消费指数，上海咖啡馆数量已经达到6913家，咖啡品牌连锁率则达到40%以上，这两个数据总体上都远比一些国外的主要城市要高得多，这样的数据也体现出当前咖啡消费在以上海为代表的城市中，渗透率在不断提升。
 
　　而当随时随地喝咖啡成为一种相对常态化的需求，国内咖啡市场的进一步打开也是可预见的。据《2021年中国咖啡行业发展研究报告》显示，到2021年我国咖啡市场规模已经达到3817亿元左右，未来预计咖啡市场仍将以超20%的增长率快速扩大，一个规模达万亿的市场或将在2025年诞生。
 
　　在此过程中，随着人们的消费观念快速提升，在选择咖啡时会更加关注到口感、品牌等要素，驱动着头部咖啡市场的升级，高质量的咖啡豆原料和丰富的精深加工产品成为贯穿中下游产业链的一大核心要素。云南作为供给我国咖啡原料的主要产地，近年来就主攻咖啡豆生产加工中略显薄弱的精深加工环节，力求破解咖啡豆供给量大但价低的发展困境。
 
　　一方面，咖啡豆经过采收、筛选、脱皮、脱胶、干燥、分级、烘焙、磨粉等加工后，就可发往下一级消费市场，面向分散、规模小的现有咖啡加工环境，加快产业化、规模化、标准化发展，打造品质稳定的咖啡是夯实市场基础的一大关键。近年来，云南思茅，就大力将咖啡豆生产加工搬到统一规划的加工厂中，机械化生产在多步骤的应用性增强带来了新变化。
 
　　例如在脱胶环节，过去多是以发酵法进行脱胶，不仅时间相对难以把控，还有可能要根据咖啡豆状态进行湿发酵和干发酵，工艺较为复杂。但通过咖啡脱胶机，机械可通过自动化揉搓完成对咖啡豆上附着黏稠黏液的去除，达到较为高效的脱胶处理。再如咖啡豆干燥环节，传统的风吹日晒看天吃饭有些不适用于规模化、品质化的生产，引入和推广可进行低温空气闭环循环干燥的热泵烘干技术，将以稳定在20℃至80℃左右的温度对咖啡豆完成干燥，咖啡风味将在更可控的加工中逐步得到释放，得出的咖啡在后续研磨中香味会更加香甜、醇厚。
 
　　另一方面，云南咖啡产区对咖啡原料精深加工的不断投入，更表现在着力开发多样化精品，提升咖啡附加值。当前，除了为海内外市场供给高质量的咖啡豆原料，咖啡精深加工生产线、速溶咖啡包装生产线、冻干咖啡生产线等相继建立起来后，多种多样的速溶咖啡、冻干咖啡、挂耳咖啡、超微研磨咖啡面世，云南咖啡产业链的补链、强链思路开拓了产业增收致富的新方向，全产业链模式迸发出强劲生命力。
 
　　近两年，云南咖啡的影响力在产业提档升级中一步步扩大，扭转了过去咖啡豆产量大、价格低的局面，为地方产业向好发展注入了一剂“强心针”。在规模化、产业化发展的咖啡产业中，新设备、新技术等引入和更替当然也并非一蹴而就的，这仍需要地方持续加大对产业发展的支持力度，推动咖啡生产加工加快现代化转型步伐。

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